白菜黑裏脊怎麽做，白菜黑裏脊最正宗的做法。
佐料
400克黑魚
佐料
冬筍
2件
芥菜
50克
辣椒
1
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
雞精
適量的
酸菜黑魚片的制作方法
1.魚片提前糊好，冬筍去殼，紅辣椒洗凈切成小塊。
2.將鍋裏的水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘。
3.取出放涼，切片備用。
4.鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋熱油，倒入黑魚片滑開。當大部分魚片變白後，立即撈出待用(大概二三十秒)。
5.用鍋裏剩余的油翻炒卷心菜大約壹分鐘。
6.倒入冬筍，翻炒兩分鐘左右。
7.倒入黑魚片翻炒幾下。
8.倒入紅辣椒片，加入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻，然後出鍋。
烹飪訣竅
1.滑魚片。油溫不高就把魚片放熱鍋裏，用筷子叉開。當我看到鍋裏的魚片大部分由透明變成白色的時候，我立刻把它們拿出來。不要等到全白了才端出來，因為放在鍋裏和其他材料壹起炒會太老。
2.冬筍焯水後食用，可去除草酸，促進鈣的吸收。也可以縮短後期在鍋裏煎的時間。
如何粘貼魚片:
材料:魚片(壹斤多的整條黑魚，魚片切片)，鹽壹小撮，料酒壹小勺(5ml)，蛋清半個，稠紅薯濕澱粉壹小勺(5ml)。
1.魚片洗凈瀝幹水分。用幹凈的布吸幹表面水分(如果操作環境幹凈，就不用清洗)。在魚片裏放壹點鹽，用手捏，直到變得粘稠。
2.加入少許料酒，用手不停捏，直到完全被魚片吸收。
3.壹點壹點加入蛋清，每次加入都用手抓，直到蛋清完全被魚片吸收。
4.加入非常稠的濕澱粉。
5.繼續捏，直到全部包裹在魚片表面，黏黏的沒有水分，靜置。
6.入鍋前加些食用油拌勻。
提示:
1.需要註意的是，所有的配料不要放在壹起，要壹步壹步來，按鹽->；料酒->；蛋清->濃濕澱粉要按這個順序加入，壹次用量不要太多。應該用手抓住，直到完全被魚片吸收，然後放下壹次。
2、澱粉，壹定要用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉吸水性好，附著力強，不易退漿。
3、蛋清量不多。壹般整條魚片都是壹斤多的黑魚片。放半個蛋清就夠了。蛋清放多了，煎的時候魚片表面會有不幹凈的感覺。
4.記得先放壹勺食用油拌勻再放入鍋內，這樣入鍋後魚片就不容易粘鍋了，魚片也不會粘在壹起。