香酥肉的正宗做法

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香酥肉的用料

五花肉 500克姜 5片蔥 3段啤酒 1瓶糖 3勺生抽 2勺老抽 1勺鹽 1小勺

香酥肉的做法步驟

步驟 1

五花肉買回來後先清水洗凈，燒壹鍋開水焯壹下，去掉白沫。然後稍微控控水，避免下壹步下油鍋濺壹身。

步驟 2

在鍋裏放少量油，將控過水的肉在鍋裏翻炒，如果肥肉較多可以多炒壹會。

步驟 3

等鍋裏的瘦肉微微變色時將肉鏟出待用，（就像煎過壹樣有微微糊的顏色就可以。）並留底油。

步驟 4

鍋裏留底油，調小火，將3勺糖放入鍋中，小火將白糖溶化，壹直攪拌把糖色炒出，顏色稍微深壹點最好。（壹定要小火，要不然會苦）

步驟 5

將炒好的肉放入鍋中，小火反復攪拌，均勻的把糖色炒到肉上。等到顏色上的差不多的時候，把老抽（2勺）和生抽（1勺）壹起倒入鍋中，建議可以提前在小碗裏備好，不至於著急。

步驟 6

小火將醬油和肉攪拌均勻。倒入壹瓶啤酒（我用的是青島九度，這個味道會比幹啤甜壹些）。這是最重要的壹步，不能用水，壹定是啤酒，否則味道出不來。

步驟 7

加蔥姜入鍋，蓋上鍋蓋小火燉。每隔十分鐘或者十五分鐘開蓋攪拌壹下避免粘鍋。

步驟 8

大概壹個小時左右，可以嘗壹嘗湯汁的味道，如果淡了可以放些鹽，有的朋友如果喜歡甜壹些的就再放點糖。

步驟 9

如果對肉質沒有太高的要求，壹個小時差不多就可以了，這時候就可以大火收汁，壹直攪拌避免粘鍋，待湯汁收的差不多起鍋就可以了。如果希望肉質更爛壹些的話可以再燉壹個小時，基本上就可以達到入口即化的程度了。