如何讓正宗的鍋包肉好吃？
鍋包肉要不要放番茄醬是有爭議的，我們不用擔心。鍋裏煮肉有兩種方法，壹種是躺著煮，壹種是煮著吃。什麽是臥汁？炒好湯直接把食材放進去操作就行了。煮汁提前準備好，把食材放進去，澆汁。其實都是壹樣的味道。今天給大家分享壹下比較正宗的醬包肉的做法。
第壹步！
先把汁調勻，在碗中加入30克糖，加入30克白醋、少量甜酸綜合的鹽、3克味精，倒入鍋中化糖。這裏提醒壹下，糖和醋是等價的，所以會先甜後酸。如果醋大於糖，那就先酸後甜，就倒了。
第二步。
先把裏脊肉切成5 mm左右的塊，然後用溫水泡10分鐘，或者用冷水，慢慢來就好，不要用溫度太高的水泡。目的是把血泡出來，不至於變黑。
第三步。
先準備壹些原料，蒜片，姜絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，壹點香菜。對這些不滿意的可以去掉，加壹點洋蔥絲和胡蘿蔔絲即可。
第四步！
將泡好的肉片瀝幹放入碗中，加入適量土豆澱粉，加入少許食用油，加入適量水拌勻，不要太稀。這裏上油的作用是改變濕澱粉的拉絲功能，加了油就不拉絲了。
第五步！
鍋燒熱，倒入半鍋油，最好是幹凈的油。將油溫升至七成熱，然後將裹好澱粉的肉片依次放入油鍋，肉片成型時控溫，將油溫升至八成熱，將肉片倒回去繼續炸至炸2分鐘，控溫，繼續放回去炸至金黃色。這樣炸三遍的鍋肉就不容易變軟了。
第六步！
把剛才炒肉的油倒出來，倒入炒好的鍋肉，邊開小火邊翻炒，把我們剛調好的鍋肉汁煮出來，分兩份。第三次就不要再來了，因為鍋肉多了容易變軟。鍋裏的肉汁煮好後，放入我們剛才準備的頭裏，等頭破了再出鍋放在盤子裏。
壹道很霸氣的鹵肉就做好了。鹵肉的要點是酸酸甜甜，外酥裏嫩，煎三次，煮兩次。