熬中藥要用什麽鍋?怎麽挑選砂鍋?
1、熬中藥用什麽鍋最好
中醫表示,熬中藥首選砂鍋、瓦罐,接下來是搪瓷器皿、不銹鋼鍋。砂鍋、瓦罐的化學性質穩定,受熱均勻,傳熱緩慢,煎藥時水分不容易蒸發。
至於鋁制品,人們就有些爭議了。因為既然鋁制品作為餐具長期使用是安全的,那些短期或偶爾用來煎中藥,也不會有很大的問題。但是,如果中藥處方中有壹些酸性或堿性較強的藥物,如烏梅、山楂、五味子、木瓜、硼砂等,最好不用鋁制器具來煎藥。
銅質器具和鐵制器具也不建議被用來熬煮中藥。銅制器具,古人歷來不主張用來煎藥,因為銅會導致人體中毒。鐵制器具雖在日常生活中使用較廣,但煎中藥且不適合。鐵可以與中藥中的鞣質起反應,生成鞣酸鋁、鞣酸鐵,產生黑綠色沈澱,服用後引起惡心、嘔吐。鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應,生成有毒的遊離汞。
需要註意的是,砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此,剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗,可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗幹凈,砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡,以防汙水滲入細孔中,可用喝剩的茶葉渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘熱,再用刷子刷洗。
希望大家在熬中藥的時候能夠選對容器,讓藥效發揮得更好。那麽如何挑選砂鍋呢?下面壹起來看看。
2、如何挑選砂鍋
1、看顏色,好的砂鍋大多是白色,氧化鐵色素少,雜質少。
2、看陶質,好的砂鍋,表面光亮均勻,沒有突出的砂粒摸著光滑,說明陶土攪拌均勻,不多見到小孔。
3、看形體,好的砂鍋結構合理,鍋體很均勻平放很平,檢查鍋蓋,轉壹下,鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
4、選購時將壹只手拿鍋,另壹只手輕輕敲擊鍋體,看聲音是否清脆,如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋,最好不要購買。
5、根據需要購買砂鍋。壹般來說,煎藥用不需要陶質很好的砂鍋,選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高,最好選擇質量好的白色砂鍋。
6、熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯,同樣,凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。
7、砂鍋通常底很厚,要緩慢加熱,就是開始不要用大火,直到整體都熱起來後再用大火,否則不管什麽砂鍋都容易裂。
另外,熬藥不能用熱水,應用涼水。還要註意火候,壹般用武火(急火)煮開,再用文火(小火)慢熬。遇到有特殊要求的,應該按醫囑煎熬。
3、熬制中藥的方法
1、準備好砂鍋等器皿,刷洗幹凈。
2、把中藥大約泡20分鐘左右。泡的過程中最好不時用攪拌棒攪壹下,這樣泡的均勻壹些。
3、中藥泡好後,放在煤氣爐子,或者蜂窩爐子上開始熬制。在中藥熬開之前用大火,熬開之後轉為小火慢慢熬,小火熬制大約20分鐘。
4、壹般要熬制2--3遍,壹定要守在旁邊,不要熬沒了湯,有劇毒的。
5、中藥煎好後,要用過濾網或者拿根筷子擋住藥渣,把藥慢慢倒出。