鄉巴佬烤雞腿是怎麽做的
開鍋5分鐘下小腿，5大腿煮40分鐘。煮30分鐘，再開5分鐘下大翅，煮20分鐘，再開5分鐘下心肝，煮5分鐘，時停火，都燜30分鐘。
溫州骨裏香雞鄉巴佬熟食技術（含料水、香料、老湯、醬雞湯等詳盡配方）
料水的制作：料包香料：
當歸50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、幹姜40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香葉100克、花椒100克、大料100克.
料水制作：
可熬水75斤，1以上為壹副藥料。分三次熬，最後合在壹起攪勻使用。
第二次熬煮2030分鐘，2第壹次熬煮40分鐘。藥料用紗布包好。
如縮小100倍為壹副。3投料比例按百分比縮減。
否則不易煮出味。4把整粒的藥料打碎再煮制。
老湯的制作（也叫底料、初湯）
冷水15斤、料水3斤、雞骨架5.4斤、豬棒骨5.4斤、老母雞1只、肉皮2.7斤、鹽0.77斤、大廚四寶鮮香寶0.14斤、大廚四寶味香素0·08斤、花雕酒1.8斤、樹椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大廚四寶HD6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克。
說明：
如豬肉老湯可加大廚四寶豬肉湯粉0.1％，1這是基本老湯。大廚四寶豬味骨髓浸0.4％，大廚四寶豬味肉精霸0.1％；如果是雞味老湯可加大廚四寶雞骨湯粉0.1％，大廚四寶雞味肉精霸0.1％，雞味骨髓浸膏0.4％。
煮到骨頭上的肉自行脫落為止。2老湯煮制時需34小時。
3湯液按4.3％加鹽。
4大廚四寶味香素、大廚四寶鮮香寶停火前2030分
鄉巴佬雞爪配方：
1、老湯配方：
博邦醬香王香辛料2kg水100kg鹽1kg味精0.3kg雞骨架10kg豬大骨24kg肥膘（攪碎）2kg蔥姜蒜各1kg
工藝：用溫火煮3h(以最後剩50kg湯為主)用沙布過濾後即為老湯。
2、醬雞瓜配方：博邦醬香王料1.2%（拷雞瓜）味精0.2%鹽2%糖3%亞硝5g/100kgV20g/100kg三聚100/100kg要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg
&H9V:^!Z*a紅曲米40g/（加湯）料湯0.5%（肉加湯）博邦8610雞膏0.8％
3、加工工藝
①原料修整清洗80℃浸湯20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③醬制：開鍋下入炸好的瓜保持85℃30min散火加入0.5％的火堿在泡
鄉巴佬雞蛋做法
原料
雞蛋6個，啤酒200ml，醬油8ml,白糖40克
做法
1，雞蛋加水加少許鹽煮熟
2，剝去外皮加入啤酒和白糖，醬油
3，煮至酒幹即可
如果想入味，建議在雞蛋上多劃幾道口子。
放壹夜會更入味的.