豆腐乳也叫發黴豆腐。黴菌是壹種什麽樣的黴菌？為什麽我可以吃？
是根黴或毛黴的菌株，然後進入發酵熟化期。最後根據不同品種的要求，添加紅曲酶、酵母和米曲黴進行密封貯藏。
因為這些都是食用菌，腐乳在制作過程中經過發酵，表皮附著有蛋白酶的細菌慢慢滲透到豆腐內部，會逐漸分解蛋白質。制作豆腐大約需要三個月到六個月的時間。
擴展數據:
食用註意事項
第壹，不宜多吃。
發酵後，發臭的腐乳容易被微生物汙染。豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。吃多了會對人體產生不良影響，影響身體健康。過量攝入鐵可能會致癌。
第二，不適用於人
高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。夜宵中盡量不要吃發黴豆腐等腌菜，容易加重人體水腫，不利於人體新陳代謝。
第三，晚飯盡量不要吃發黴的豆腐。
第四，必須在豆腐裏放大量的鹽來幫助保存豆腐。如果按照含鹽量為5%計算，20克豆腐腦含鹽量為1克，那麽豆腐腦中含鹽過多會降低人體的腎臟代謝功能。
豆腐-百度百科
吃豆腐乳要註意三點？這些人最好不要吃——人民網