牛小骨是牛的哪個部位

牛的胸肋骨部位。

牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位（short rib)但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

紅酒牛小骨做法

1、牛小骨洗幹凈以後，用橄欖油煎到兩面金黃，之後加紅酒，差不多沒過牛肉，用小火熬煮，直到湯汁收幹。

2、加洋蔥末，高湯，，兩勺番茄醬，兩片已經煎香切片的培根，大火煮開，小火燉。

3、大約1個半小時以後，牛肉差不多就入味軟爛了，這時候可以加壹些蔬菜，比如口蘑啊，胡蘿蔔，土豆之類，我加了做孜然土豆條剩下的壹些土豆，再燉30分鐘左右。

4、收汁，加黑胡椒碎，鹽調味就行了。