想要吃飯店那種又香微辣的辣椒油，應該如何制作呢？
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想要吃飯店那種又香微辣的辣椒油，應該如何制作呢？醬汁是每家店的招牌，或者是門面。也是留住食客的基本保障。但是為什麽飯店裏面的辣椒油又香又好吃呢？主要原因在於配方以及操作技術，今天就和大家分享兩款飯店常備的辣椒油配方，制作簡單，新手也能做得好。
辣椒油
壹：自制辣椒油
自制辣椒油
*詳細的配方有：泡椒醬200克，植物油1400克，豬油200克，泡透幹辣椒200克（香料）：小茴香2克，白芷2克，丁香2克，桂皮2克，白蔻2克，甘草2克，肉蔻4克，良姜6克，香葉4克，蓽撥4克，花椒2克，八角4克
*制作工藝：（1）首先將香料放入溫水中浸泡半小時，隨後抓洗幹凈撈出，瀝幹水分，備用。（2）將泡好的辣椒放入攪拌機中，攪打成蓉。（3）鍋中燒幹水汽，倒入植物油，豬油，文火煮制豬油融化，油溫繼續升至三成熱時，放入香料，開小火慢慢炸制，直至顏色呈焦黑色，味道完全釋放出來，隨後撈出香料，留下底油。（4）鍋中繼續倒入泡椒醬，糍粑辣椒，關火用鍋中的余溫慢慢炸制，鍋中不停攪動，直至油溫降低，隨後開小火，繼續攪動，直至醬汁之間的味道完全融合在壹起，接著關火。用余溫倒入適量白芝麻，攪勻即可。註：這款辣椒油適用於各種辣味菜肴的炒制，也適用於火鍋，幹鍋，蘸醬以及涼拌菜等等。
二：蔥香辣椒油
蔥香辣椒油
*詳細的配方有：幹辣椒50克，辣椒面130克，植物油3000克，白芝麻60克，郫縣豆瓣醬300克，大蔥500克，香料60克香料：八角，桂皮，香葉，小茴香，白蔻，草果，幹花椒，陳皮
*制作工藝：（1）首先鍋燒空氣，熱鍋倒入油，三成油溫，倒入郫縣豆瓣醬小火不停攪動，直至熬制出紅油。郫縣豆瓣醬很容易粘鍋糊底，所以需要不停攪動。（2）鍋中繼續下入香料，小火熬制十分鐘，接著倒入大蔥，直至大蔥熬制焦黃，鍋中無水汽時。隨後將大蔥以及香料撈出。（3）鍋中再加入辣椒面，下入辣椒面時，鍋中的油溫不宜太高，否則辣椒面與高溫，容易焦糊，影響作品。不停攪動十分鐘，讓味道釋放出來，隨後放入幹辣椒，攪勻即可，最後撒上白芝麻。
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