回頭魚是什麽魚？
背魚就是我們常說的江豚。個頭不大，但天生嫩滑，營養豐富。背魚體扁而長，潔白如銀，肉質鮮嫩，是珍貴的淡水魚之壹。它的魚頭呈圓錐形，尾巴長，嘴小，肚子大，無鱗，刺少。魚的營養價值極高，含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素等多種營養成分。
由於背魚具有肉厚刺少、質地肥美、白肉如脂、鮮嫩滑爽糯的特點，所以它的烹飪不需要添加太多的輔料，經過短時間的烹飪就能使魚的鮮美自然散發出來。魚的烹飪方法有很多種，比如白汁水煮魚、粉蒸魚、紅燒魚、湯煮魚、切片炸魚等。其中“白斬魚”的做法最能體現白斬魚的鮮美原味。