新鮮的豬肚如何去除異味?
麻辣豬肚
主料：豬肚
輔料：玉蘭片、紅辣椒、黃瓜
調料：鹽、白糖、豆瓣醬、姜、蔥、雞精、花椒水、醋、幹辣椒
做法：
1、 將豬肚洗凈煮7-8成熟撈出，切成片待用；
2、 玉蘭片、黃瓜洗凈切片、紅辣椒洗凈切絲；
3、 坐鍋點火，待油7成熱時，倒入姜末、蔥、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜、紅辣椒、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
特點：麻辣、脆嫩
鹹菜豬肚湯（潮州菜），簡直是壹絕。做起來很簡單，就是洗起來有點麻煩。
方法如下：
第壹，將豬肚倒入適量生粉（據說堿面、面粉也行）反復揉搓後沖洗；再加入適量食用油繼續揉搓，最後滴幾滴洗潔精沖洗幹凈；
第二，豬肚腔中倒入適量胡椒粉，放入高壓鍋加水壓30分鐘至肉質熟爛；
第三，取出切條。炒鍋中加水燒開，將豬肚條和壹袋潮州鹹菜（切片）壹同入鍋，燒開即可裝盆。
此菜特點：湯色透白，微酸微辣，鹹菜清脆，肚條鮮香，十分爽口，夏令佳肴。
註意：第壹，除胡椒粉外基本不須放任何調料，鹹菜可將湯變鹹；
第二，若妳是廣東人，應該在菜場可以買到潮州鹹菜；若買不到，我想應該可以用幫子較多的酸白菜代替。清燉豬肚湯
[原料]
豬肚150g
[調味料]
香油、堿灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g
[做法]
1． 豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗凈後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。
2． 把洗凈的豬肚切成3cm長，3cm厚的片狀。
3． 蔥白洗凈，切段。
4． 姜洗凈，拍破待用。
5． 將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒壹下，接著放入肚片爆炒，加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。
腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚壹個，瘦肉壹百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理壹次，洗幹凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈
(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約壹小時，加入其他用料再煲壹小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。
特色： 色白，嫩脆。
操作：
(1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜著批成
雞冠型，放進清水內反復漂洗幾次。
(2) 將肚皮下入開水鍋內，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。
酸蘿蔔燒肚條
用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。
制作方法：
1、熟豬肚切成條；泡酸蘿蔔切成條。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最後撒上蔥花即成。
特點： 此菜將酸蘿蔔濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
制作：
①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽壹下，撈出切成小段。
②炒鍋註油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
湯泡肚尖
基本特點 湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人
基本材料 豬肚尖250克，油菜芯30克，幹口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。
(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗幹凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖裏面用刀每隔1～1.5毫米寬切壹直刀，深約2/3厚，而後橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。
(2)用開水泡發幹口蘑，擇洗幹凈後，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗幹凈。
(3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器裏，澆上雞油。
(4)把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精。
(5)水燒開後，放進肚片氽壹下，馬上撈出擺在盤裏，撒上胡椒粉，同雞湯壹起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。
七彩瓤豬肚
基本特點 瓤豬肚是廣東傳統名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記："釀肚子。用豬肚壹個，治凈，釀入石蓮肉。洗凈苦皮，十分凈白，糯火淘凈，與蓮肉對半，實裝肚內，用線紮緊，煮熟，壓實，候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法，但改進用料，且鹹鴨蛋等瓤成，冷藏後切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。特別是冷藏後，冷可炙口，爽可應齒，是夏令佳品。
基本材料 豬肚1個 500克 鹹鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克
step:
1．豬肚內壁翻出，洗凈，再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁，約0.6厘米見方。火腿切成細粒。香菜切成段，每段約1厘米。豬皮刮洗幹凈，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。
2．將豬內丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻，再加入香菜、芝麻油攪成餡料，填入豬肚內，用線繩縫口。然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白鹵水壹起倒入盆內，加汾酒，浸泡約10分鐘，撈出。
3．冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作爿，然後分切成片，每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
註意： 白鹵水；將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。
甘菊豬肚
基本特點 此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
基本材料 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。
特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
原料：豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。
烹飪方法：豬肚洗凈後在滾水中煮3分鐘，撈出後切成大薄片。在煮鍋中加精鹽，老姜，料酒後再放入豬肚片煮滾後小火燜壹個半小時即可。
紅燒豬肚
原料：
主料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
做法：
1、豬肚洗幹凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3、然後撒入胡椒粉即可。