怎麽自己動手做生日蛋糕？
做生日蛋糕需要的材料：雞蛋、明膠、大豆分離蛋白、幹酪素、羥甲基纖維素、蔗糖、魔芋精粉、瓊脂、海藻酸鈉、檸檬酸、奶油香精。均為市售。（要到專賣調料原料的商店才有）雞蛋清蛋白、幹酪素、果膠、明膠、大豆分離蛋白都是高的或較高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。
起泡力的測定：攪拌法，50ml食品物料配制成的溶液，置於250ml的高型燒杯中，在攪拌器下以1200r/min的轉速攪拌1min，測定泡沫的高度，計算起泡膨脹度。
泡沫膨脹度%=攪打後泡沫的高度（cm）/攪打前溶液的高度×100%
制作方法是，先將基料配制好或準備好，再將蔗糖和瓊脂熬制成90%濃度的糖漿，邊攪打邊向基料中加入蔗糖-瓊脂漿，在攪打將完成前，緩慢加入調味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白細膩，柔軟而能挺立
（無脂人造奶油中，蛋白、幹酪素和大豆分離蛋白代替油脂，在攪打下形成巨大的泡沫群，壹份基料溶液中大致充入3份空氣。當熬好的糖漿趁熱緩緩攪入泡沫群時，糖漿被均勻地分布於泡沫與泡沫的間隙。隨著糖漿溫度的下降，泡沫與泡沫之間的流體轉變為凝膠結構。流動相不再像我們看到的肥皂泡沫膜那樣不斷地流動，泡沫群就變得堅實穩定，具有壹定的塗抹性和可塑性。當將這種泡沫群放入口中，受熱和口腔的擠壓，穩泡劑溶化，泡沫破裂，因而給人以舒適的口溶之感。）
生日蛋糕的做法二：
做生日蛋糕需要的材料： 蛋糕粉，我壹***用了2盒。然後就是巧克力碎，黃油，雞蛋5個，牛奶。
生日蛋糕的做法：把2盒蛋糕粉，80克左右的黃油（我放了5湯匙），3杯左右的全脂牛奶，5只雞蛋倒入壹個大盆子裏面。用打蛋器攪拌！之前作過壹次蛋糕，發覺最重要的就是這壹步！攪拌的時間足夠的話，蛋糕就會很松軟。不然就會像石頭。
烤箱180度預熱。因為想做個雙層的，拿兩個壹大壹小的容器，塗遍黃油。把打好的面粉液壹半壹半的倒入，然後放入烤箱，溫度調到230度。嗯！等吧！香香甜甜的完美蛋糕40分鐘左右就要出爐嘍。（建議沒有烤箱的去市場買個二手的 ）
雙層巧克力需要的原料：
l 1杯黃油；1-1/4杯砂糖；4個雞蛋，打好；1-1/2杯自發粉；1/2杯無糖可可粉；
l 制作蛋糕餡兒：1杯生奶油（Whipping Cream）；125克白巧克力；
l 制作蛋糕霜：600克半甜巧克力；1/2杯黃油；6餐勺生奶油；
l 蛋糕裝飾：175克半甜巧克力；2茶勺糖粉和無糖可可粉，混合起來；
雙層巧克力蛋糕的做法：
l 制作蛋糕餡兒：在平底鍋內低溫加熱奶油；在電動攪拌機裏把白巧克力打碎，加入熱奶油繼續攪拌10秒鐘，直到巧克力與奶油融合；把攪拌好的奶油巧克力倒入碗裏，封好，冷藏10小時；待蛋糕做好後再攪拌好準備填餡兒；
l 制作巧克力卷裝飾：把巧克力放入耐熱碗裏，再把碗放在熱水裏，低火把巧克力融化；把四分之壹的巧克力倒在烤盤上，冷卻幾分鐘，直到巧克力失去光澤，凝而不固；用壹個金屬刀具刮出多個巧克力卷兒；然後把巧克力卷兒放入冰箱冷藏起來；
l 把烤箱加熱到175度；把壹個直徑20厘米的圓形蛋糕烤盤裏抹上黃油，鋪上蠟紙；在大碗裏把黃油和砂糖打在壹起，慢慢地加入雞蛋攪拌好；在另壹個碗裏把面粉和可可粉篩在壹起，然後倒在攪拌好的黃油雞蛋液裏，最後倒入烤盤；把烤盤放入烤箱裏烤50分鐘，直到蛋糕有彈性，用筷子插入蛋糕拔出來是幹凈的；讓蛋糕在烤盤裏放5分鐘，然後再取出來，取出蠟紙後放在金屬架上放涼；
l 制作蛋糕霜：在耐熱碗裏把巧克力融化掉；加入黃油和奶油，稍微放涼後攪拌，直到巧克力濃稠；
l 用西點刀把烤好的蛋糕橫切成三層，每壹層加入巧克力餡兒，蛋糕上面和四周抹上巧克力霜；最後在蛋糕上面撒上糖粉和可可粉裝飾；
電飯鍋做蛋糕需要的材料：
很簡單，電飯鍋壹個，面粉壹大碗，雞蛋兩個，糖兩大勺，小蘇打壹勺，還可備些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄幹。
電飯鍋做蛋糕的具體做法：
１．雞蛋打散，放入糖和少許食用油，順時針攪拌直到糖完全溶化為止。記得要順時針攪拌啊，這樣才能拌勻，不會出現凝結塊。
２．再把面粉、小蘇打、水加入，繼續順時針攪拌約十分鐘。
３．在把拌勻的料放入電飯鍋之前，記住還有關鍵的壹步，那就是在鍋底均勻地抹上壹點油，防止粘鍋啊！
４．料倒入電飯鍋之後，可以在上面撒上壹些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄幹，能增加口感。之後就可以蓋上鍋蓋，通電打開關，開關跳了後再保溫約五分鐘就可以吃了。
水果蛋糕
海面蛋糕胚材料：雞蛋3個 / 砂糖90g /面粉 90g /奶油香精 數滴 /
黃油 40g /水 壹大勺/
鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /洋酒 壹大勺 /
牛奶 1-2小勺 /
糖漿若幹
準備：
烤箱設定160度溫度，預熱；面粉過篩2次；黃油壹勺，融化後均勻的塗在
蛋糕模子內側，放入冰箱冷卻凝固後，使用時灑上壹層面粉，並且抖掉
多余的面粉；小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。
制作過程：
1.容器內放入雞蛋，砂糖，奶油香精，墊在裝有熱水的鍋子上，用電動
攪拌器高速打2分鐘
2.將容器挪開墊著的鍋子，用電動攪拌器再打2分鐘，壹邊冷卻壹遍打至
原來的材料打成4倍大左右。
3.面粉分3次，壹邊攪拌壹邊加入和做好的黃油液交替加入，然後快速
攪拌均勻。
4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子，輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡。
5.放入烤箱160度烤45分鐘左右。取出蛋糕胚，放在架子上自然冷卻。
6.幹凈的容器內，放入鮮奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰塊和水的大
容器內，用電動攪拌器打成鮮奶油。
7.完全冷卻的蛋糕胚，片成2片，在其中壹片上塗上壹層糖漿，再塗上壹層
鮮奶油，鋪上壹層水果，然後蓋上另壹片蛋糕胚，將鮮奶油塗滿表面，並
刮平表面，裝飾上水果，最後再澆上壹點點糖漿即可。
草莓聖誕蛋糕
材料：海面蛋糕胚材料：雞蛋3個 / 砂糖90g /面粉 90g /奶油香精 數滴 /黃油 40g /水 壹大勺/鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /郎姆酒 壹大勺 /牛奶 1-2小勺 /糖漿若幹
準備：烤箱設定160度溫度，預熱；面粉過篩2次；黃油壹勺，融化後均勻的塗在蛋糕模子內側，放入冰箱冷卻凝固後，使用時灑上壹層面粉，並且抖掉多余的面粉；小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。
制作過程：
1.容器內放入雞蛋，砂糖，奶油香精，墊在裝有熱水的鍋子上，用電動攪拌器高速打2分鐘
2.將容器挪開墊著的鍋子，用電動攪拌器再打2分鐘，壹邊冷卻壹遍打至原來的材料打成4倍大左右。
3.面粉分3次，壹邊攪拌壹邊加入和做好的黃油液交替加入，然後快速攪拌均勻。
4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子，輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡。
5.放入烤箱160度烤45分鐘左右。取出自然冷卻。
6.幹凈的容器內，放入鮮奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰塊和水的大容器內，用電動攪拌器打成鮮奶油。
7.完全冷卻的蛋糕片成２片，分別塗上壹層糖漿，再塗上壹層鮮奶油，當中夾上壹層水果，然後在表面整體塗上鮮奶油，再用裱花口噴上鮮奶油花．裝飾上草莓和巧克力，糖果等裝飾品，最後用粉砂糖用小篩子撒壹下，造成下雪的效果就完成了．