腰果蝦仁的做法 怎麽做腰果蝦仁
1.蝦仁選擇和腰果差不過大小的規格，洗凈待用
2.用牙簽逐個挑去蝦線，之後用冷水浸泡30分鐘，這樣可以使蝦仁更加潔白，口感爽脆
3.腰果涼油下鍋，小火炸至金黃色撈出放涼待用。壹定要涼油下鍋，油溫高了壹下去就糊了
4.胡蘿蔔切菱形小丁，用開水燙1分鐘，撈出待用
5.黃瓜切同樣大小的菱形小丁
6.泡好的蝦仁控凈水分，加入1匙料酒
7.加少許胡椒粉
8.加少許鹽，抓勻，至蝦仁表面變得黏黏的
9.加入半匙幹澱粉，拌勻，腌制5分鐘
10.不粘鍋燒熱，加入適量植物油，倒入蝦仁快速滑炒至變色。因為澱粉特別容易粘鍋，所以強烈建議用不粘鍋來炒
11.盛出待用
12.炒鍋洗凈，重新加熱，倒入植物油，爆香蔥花
13.下入黃瓜丁和胡蘿蔔丁大火翻炒30秒，加入少許鹽，炒勻
14.倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳，繼續炒30秒
15.出鍋裝盤
16.擺上炸好的腰果即可
烹飪技巧
用勺子舀上滿滿壹大勺，壹口下去，腰果的濃香，蝦仁的爽脆，這搭配簡直太棒了！
我處理蝦仁的方式借鑒了水晶蝦仁的做法，蝦仁最大限度的保持了水分，外觀晶瑩剔透，口感爽脆彈牙，鮮味也被牢牢鎖在裏面。
註意事項：
1、蝦線壹定要挑出，不然牙磣；
2、炸腰果壹定要涼油下鍋；
3、急火快炒，所有原料必須保持脆嫩的口感。