正宗上海大排怎麽做

牛排骨500克大番茄兩個聖女果8個、蔥?姜、鹽?胡椒粉

豬肉排骨200克，萵筍500克，紅辣椒100克，鱔魚200克，鴨腸200克，毛肚200克，

豬腰片1()0克，牛肉湯2000克，豆腐、香菇、紅若粉條、平菇、白菜、豆尖、菜油、

精鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、麻油味碟等各適量。?

①將排骨洗凈，切2～3厘米見方小塊，人盆中用川鹽、料酒、胡椒、姜、蔥腌20分鐘，

沸水鍋中，永後撈出待用。亦可以將腌過的排骨放入六成油溫的鍋中，炸至六七成熟撈起備用。

萵筍去皮切成大壹字條、紅苔粉條洗凈用溫水泡軟，其余原料經洗凈成型分裝入盤。

②味碟用麻油、雞蛋、味精和蒜泥為基礎調制。根據需要食者可選用其它味碟。

③將鍋置火上，下菜油燒至五成熱時放小紅辣椒炒出紅油，下排骨，摻人牛肉湯適量，待八、九成熟時，倒入火鍋中，隨味碟和其它原料壹並上桌即成，食用原料可廣泛選擇。

3，冷水下牛骨頭煮開，撈出。重新起鍋放入牛骨，蔥姜，燉到湯汁濃郁。

4，鍋裏放油小火炒香蔥姜。

5，放入去皮的大番茄炒成番茄醬。

主料：排骨

輔料：大蒜調料：醬油、白酒、冰糖

制作流程坐鍋放入水，將排骨洗凈放入鍋中，大火燒開後去掉血沫，放入大蒜，醬油、冰糖、白酒，加蓋轉中火燜20分鐘，開蓋後再調味大火收汁即可。

材料：豬大排8－10枝，韓國柚子蜜壹大匙，蒜片/蒜青各少許。

（2）麻油兩大匙，麥芽糖壹大匙，生抽醬油半杯，料酒三大匙，清水半杯

制作流程

1、材料（1）放入榨汁機處理成糊狀，濾去雜質，只留汁。加入（2）裏攪拌均勻即成淹肉醬。將排骨放入烤醬裏拌均，放入冰箱24小時。

2、兩大匙油燒熱，放入蒜片爆香後撈起備用，蒜香油留鍋裏。

3、半碗腌排骨汁加入鍋裏，擺進排骨，開大火燒開後轉小火，上蓋燒煮十分鐘（其間翻身壹次）。

掀蓋轉中大火燒至湯汁開始收幹，加入柚子蜜拌均，用筷子將排骨逐塊的沾抹鍋裏逐漸糖化的湯汁即可完美的上色，鍋幹既成。

吃時佐以酥脆的蒜片和蒜青。