秋沙灣飲食文化

1.沙灣大盤雞早在20世紀80年代初，“沙灣杏花村大盤雞”就已經風靡新疆。它是壹種獨特的飲食方式，融合了漢族、維吾爾族和哈薩克族的飲食風格。據考證，川菜專家張師傅是為躲避戰亂從四川逃到沙灣的。他吃了新疆老鄉的“雞寶寶炒辣椒”後贊不絕口，於是在沙灣安家落戶，自己立了招牌，開了壹家專門做辣椒炒雞的餐館。後來餐廳裏的廚師稍微改進了壹下原來的烹飪方法，什麽都接受，對雞塊的大小、形狀、調料搭配、入鍋順序、火候的掌握、顏色搭配都做了細致的對比研究。出鍋後，大盤雞色香味俱佳，可謂百倍。於是“沙灣大盤雞”這壹著名的地方美食，在東西方商賈中流傳開來，傳遍新疆各地，深受人們喜愛。二、天山雪域螞蚱雞“螞蚱雞”顧名思義，是壹種捕捉蝗蟲和蚱蜢的土雞。在沙灣縣水草豐富的西部戈壁牧區，當地農牧民和部分農戶選擇純種哈薩克雞進行養殖。雞壹孵出來就自然散養。它們吃雜草、樹葉和種子。當地雜草中有很多中草藥。它們捕食蚱蜢和飛蟲，飲用純凈的雪水，6-8個月後飼養。在它的成長過程中，要忍受牧區的氣溫變化，風沙侵襲，還要躲避老鷹的追逐。所以“螞蚱雞”天性靈動，系統性強，肉質滑爽，纖維細膩，在肉雞飼養過程中不含各種添加劑，是壹種食用安全的綠色食品。3.珍品美味枸杞鴨綠頭鴨是1999從新疆農業大學沙灣縣繁殖場引進的美國綠頭鴨。綠頭鴨是壹種集肉、藥、毛於壹體的珍禽。其肉質細嫩，味道鮮美，脂肪低，出肌率高，富含銅、鐵、鋅等微量元素，無草腥味。由於土雞、野鴨在萬畝枸杞園散養，從小吃的枸杞鮮果較多，皮膚、骨骼、肌肉呈淡紅色，被譽為“枸杞雞、枸杞鴨”。是餐桌上不可多得的美味，其藥用功能和滋補作用獨樹壹幟，發展前景極為樂觀。目前進入市場的“枸杞雞、枸杞鴨”產品有鮮食、速凍、煙熏等，投放克拉瑪依、奎屯、烏魯木齊等地後受到歡迎。4.千泉湖大閘蟹千泉湖牌大閘蟹選自中國長江水系的生態苗，利用沙灣縣千泉湖地下泉水和千泉湖的自然生態條件養殖而成。它們是全天然的綠色生態水產品。千泉湖大閘蟹的烹飪方法:(1)清蒸螃蟹是壹種既安全又美味的吃法。蒸螃蟹前，要把螃蟹洗幹凈，尤其是爪足和腹部附屬物。然後用線綁住螃蟹的腳，讓螃蟹爬不動。水開後用清水蒸20分鐘，直到蟹殼變紅。聞到螃蟹的味道後，可以取出來，剝去外殼，將肉和蟹黃蘸上糖、醋、姜末等調味品，味道鮮美。(2)先用面條把螃蟹拖出來，把螃蟹洗凈切成兩截，把胃、腸、腮等不能吃的部分挖出來，用面粉做成糊狀。待油鍋燒開，將蟹塊拖入面糊中放入油鍋，再加入醬油和少許糖。炒好後煮開吃。(3)爆炒全蟹熟蟹肉250克，熟肥肉50克，毛油50克，香油10克，精鹽5克，醋10克，白糖5克，蔥花0克，姜末0克，水球粉0克。將熟肥肉切成1 cm見方的丁，與去皮的熟蟹肉放在壹起。拿著勺子坐著抽油。在蟹肉和肥肉中加入蔥和姜末，加鹽，用勺子輕輕翻炒，將蟹肉翻炒均勻不碎，然後煮料酒和醋，加入白糖、味精和少許高湯，掛薄，用香油撈出。與姜末1g壹起上碟。五、“老婆婆”辣椒醬新疆沙灣縣是“中國辣椒之鄉”。安吉海鎮陽光利民食品廠生產的“老婆婆辣椒醬”是以當地豐富的新鮮辣椒為原料，經過人工選料、取把、清洗、切割、發酵而成。產品采用真空瓶包裝，不含任何色素和防腐劑，常溫下可保鮮65，438+02個月。目前年產500噸的“老婆婆辣椒醬”出口新疆，辣味純正，色澤鮮艷。6.「金沙灣」鮮果每當人們提起金沙灣的鮮果，如沙灣林場盛產的草莓、蟠桃等，都會贊不絕口。目前葡萄基地規劃面積5000畝，現掛果面積2000畝。其品種平、甜、耐貯，含糖量大於16度。蟠桃基地規劃面積3000畝，現掛果面積1，000畝。蟠桃榮獲99昆明世界園林博覽會銅獎。草莓李基地規劃面積2000畝。草莓有市北1、市北2號全明星等5個品種，畝產可達500斤。李品種有北方1、李悝6號、綏李3號、美國褐李等，畝產可達1200斤。民族風味食品。將牛、羊或雞肉切絲，皮芽菜(洋蔥)切絲，黃蘿蔔切絲，用清油和羊油混合，放鍋裏炸(大尾羊的尾油更好)，再將精心洗凈的大米放鍋裏，有時放紅棗和葡萄幹，加鹽和水，放鍋裏煮。用鏟子攪拌均勻，即可食用。2.燒烤把羊肉切成薄片，串在鐵鉗上，放在烤箱上烤，用鹽、辣椒面、孜然煮，再微烤。第三，拉條把小麥面和水混合，揉成手指粗細的面條，蓋上布，拉成比筷子略細的面條半小時，放在鍋裏煮。壹大碗面，壹小碟炒菜，拌著吃。薄皮包和耶仁(像哈薩克拉仁)也很有名。四、奶茶哈薩克族人普遍喜歡用磚茶沖泡奶茶。先用小刀切壹些磚茶，用幹凈的紗布包好，放入茶壺中，倒入清水。把茶壺掛在鐵支架上，下面放牛糞或柴火。燒開後加鹽。冬天加辣椒。用溫火煮沸片刻，待茶香四溢時，將茶壺從鐵支架上取下。茶碗只有七成滿，加壹塊白糖，壹勺酥油，壹勺奶皮，端給客人和家人。奶茶營養豐富，不僅解渴解乏，還具有極佳的強身健體和滋補功能。所謂“奶茶能滋補人”是有道理的。任何參觀草原的人。別忘了喝壹碗牧民煮的奶茶，吃壹塊炭烤的饢。5.塔巴Santaba是鐵或鋁制的，壹般直徑約30厘米，上下兩層相同。該平面是圓形的，並且具有突出的邊緣。中間放卷好的發酵小麥面餅，大概兩厘米厚。扣上蓋子，平放在牛糞火或柴火上。只有火星，沒有火焰，沒有煙。把疙瘩放在頂蓋上，兩面紅烤半小時左右。面條不要太大，不要加鹽。烤好後揉面團很長時間。越揉越香，放在家裏越好吃。6.Tarmittal大米，也就是小黃米，先經過篩選，清洗，放入鍋中煮熟，去皮。有幾種吃法:放入茶碗中，邊喝邊吃。如果時間長了，剝開的塔爾米就變硬了。壹種方法是在生牛奶中加入塔爾米，煮至變軟。壹種方法是在塔爾米中加入白糖、酥油和奶皮，混合，蓋上蓋子，放置幾個小時。吃起來軟軟的，甜甜的，很好吃。七、搶肉殺羊，按不同骨形把肉切成大塊，鍋裏加水，大火燒開，撇去沫，加鹽。不加任何其他調料。然後慢燉。當肉聞起來很香的時候，就徹底煮熟，從鍋裏拿出來。將蘿蔔條放入鍋中。稍後加入土豆塊。煮熟後，取出，最後煮那仁(將面團搟成手掌大小的面條)。熟了，拿出來放在大盤子裏，上面放胡蘿蔔和土豆，上面放肉。此時將切好的皮芽(洋蔥)放入大碗中，倒入已去浮油的熱湯，燙至半熟，將湯從肉裏倒出來。這時，肉是手工制作的，端上桌給客人和家人吃。八、蓋好茶碗往碗裏放壹點綠茶，然後加入冰糖、桂圓、紅棗，倒入七八十度的熱水，蓋上蓋子，三五分鐘後即可飲用。九、油性油是油性餅，但和油性餅不壹樣。壹份小麥粉用開水燙過，風幹，加入壹份生小麥粉，均勻發酵。不要發太多，然後加入雞蛋、熟清油、蘇打、豆粉。給甜的加點糖，給鹹的加點鹽。當面條變軟時，加入壹些生面條。揉好後揉成疙瘩，卷成小圓餅，用刀尖在中間劃兩三個長口子，放油鍋裏炸。炸出的油香表面光滑，不起泡，金黃可口。十、油果小麥粉發酵(只需少許)，拌堿，煮熟洗凈，混合均勻，搟成煎餅。然後，將壹份生小麥粉和稀釋的蜂蜜混合成面糊，鋪在卷好的煎餅上，將煎餅折疊，切成壹指寬、半指長的條狀，兩頭擰在壹起，放在油鍋裏炸。炒過之後，面黃心紅。上面撒壹點涼水，放在瓷缸裏泡兩個小時，然後裝盤，即可食用。吃起來軟軟的，甜甜的，很好吃。十壹、粉湯逢年過節，遇婚喪嫁娶，此菜必做粉湯。女孩子結婚前壹定要學會做。先做涼粉塊。然後將羊的肋骨切成半指長的小塊，放入鍋中翻炒，待快熟時加入鹽、姜粉、花椒粉、醬油和醋。煮熟後，在烹飪前加入肉湯。待肉快去骨出香味時，加入切好的綠葉菜，切好的涼粉塊，切好的紅辣椒和水發木耳，略滾。炒菜時，在碗底淋上香油，放上上皮芽絲(洋蔥)、香菜絲，上面加粉湯。色香味俱佳，別有風味。十二、紙漿用鹽水和小麥粉長時間揉搓，然後用冷水漂洗，使澱粉和面筋分離。然後沈澱洗滌水，去除清水，混合成糊狀。涮鍋底部抹上清油，倒入適量的糊狀澱粉，均勻的搖成薄薄的壹層餅，放入燒開的鍋裏煮，也就是做壹個肉皮。把面筋鋪在籠子裏蒸，就成了面筋餅。吃的時候，把果肉皮切成細長的條狀，放在盤子裏，上面放幾塊切成小塊的面筋，再在上面加上鹽面、醋、辣椒等調料。顏色賞心悅目，橙黃透明，軟韌，風味特別。是夏秋季節最理想的清涼食品。十三、黃面用鹽和食用黃水，時間長了，再揉成小拇指粗的面條。在面板上塗清油，也在面條上塗清油(防止粘連)，用幹凈的濕布覆蓋壹段時間。最後雙手並用，壹次抓五六根面拉成很細的銀面(這是和粗條的根本區別)，放在鍋裏煮。取出後用涼開水沖洗幹凈，放在面板上晾幹表面水分，再在面條上塗上壹層煮熟的清油，就成了金黃有光澤的黃色面條。吃的時候把黃面放在盤子裏，撒上鹽面，淋上醋，調好辣椒。讓人對自己的生日充滿期待。14.用壹級白面粉、清油、花椒水、雞蛋清和適量鹽水，拌勻，揉至面團起泡、有裂紋。然後拉成小塊，搓成細條(如筷子粗細)，裝盤成小空心柄。然後用兩根細木棒從內側托起兩端的面柄，壹根壹根放入油鍋中炸至金黃色。當它變熱變軟時，將兩端彎曲在壹起，放在盤子上。油炸後，泡沫越多越好。痱子色澤金黃，香脆可口。關鍵在於適量的油和胡椒粉水和鹽。回到家就能很好的掌握火候。