關於鰱魚實踐的完整書籍
原料:整條鯖魚(重500g)，花生油1kg(實際用量60g)，料酒20g，蔥花15g，姜末8g，香精1.5g，鹽3.5g，醬油15g，醋5g。
準備
1，將鯖魚去鱗、去腮，去內臟，洗凈瀝幹，放在案板上，在魚的兩邊各插壹刀，放入盤中，加些醬油、料酒、鹽、蔥花、姜末、味精、五香粉和少許醋，腌制入味；取壹個碗，加入面粉、剩余的鹽、味精、小蘇打和適量的水，攪拌成酥脆的糊狀。
2.將鍋坐在火上，放油至七八成熱，將魚放入油中炸1分鐘以上。待魚軟而略黃時，用中低火煎6~7分鐘，至魚內部成熟，再用猛火。皮脆金黃時，用漏勺撈出，控油，裝盤。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。
特點色澤金黃，酥嫩，鮮，鹹，甜。
第二，紅燒鯖魚
原料:整條鯖魚(重500克)、豬肉50克、水發玉蘭片25克、花生油1公斤(25克)、醬油50克、料酒20克、糖10克、濕澱粉25克、鹽2克、味精1克。
準備
1.將魚去鱗去腮，去內臟，清洗幹凈，放在案板上，用刀斜著在魚的兩側劃壹個“I”字形的花刀。兩把刀之間的距離大約是1 cm，然後刨削後放在壹個盤子裏。
2.原鍋留底油，然後燒至七八成熱，將蔥段、蒜片、姜片放入炒鍋，將肉片炒片刻，再加入鮮湯、醬油、料酒、糖、鹽、厚樸片等。當肉變色時。燒開後放入炸好的魚，再燒開，換成中小煤。把鍋裏的湯換成大火，加糖拌勻，勾上濕澱粉，倒入亮油，澆在魚上。
特點是色澤鮮紅，魚肉脆嫩，汁濃。
第三，辣鯖魚
原料:整條鯖魚(重500克)、水發黑木耳40克、幹紅辣椒30克、花生油500克(實際用量75克)、蔥花10克、姜絲5克、蒜末5克、澱粉25克、濕澱粉15克、料酒20克。
準備
1，做花刀的時候，刀不能穿過魚刺，壹直去肉。
2、拖濕澱粉糊時，要薄而均勻，每壹條搖過的魚都要抹均勻。拍幹細澱粉的時候要把魚的花刀全部分開，再拍幹粉，這樣魚的形狀會更漂亮。
3.魚下鍋時，魚頭要先下鍋，這樣可以避免魚頭不熟。另外，魚身要炸到全熟，效果比較理想。
4.原鍋中留適量底油，燒至七八成熱，將蔥花、姜絲、蒜末放入炒鍋，將辣椒絲炒香，放入木耳絲，略炒，然後加入料酒、鹽、醬油、醋和適量清湯，燒開，撇去浮沫，放入魚肉，蓋上鍋蓋，十分鐘後將湯倒入。
特色魚酥嫩，麻辣鮮鹹。