面粉裏的營養素有哪些

面粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及少量的維生素和酶類。

澱粉約占75%。制作面包時，澱粉在酸和酶的作用下，水解成糊精、高糖、麥芽糖和葡萄糖，參與麥拉德反應和焦糖化反應，賦予面包的色澤和風味，同時也為酵母提供食物。

小麥中的蛋白質含量約為8%-16%，包括四種：麥谷蛋白、麥膠蛋白、麥球蛋白以及麥清蛋白。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白兩種合計占蛋白質總量的80%左右，是形成面筋的主要成分。

擴展資料：

小麥中的酶主要有澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。澱粉酶主要包括α-澱粉酶和β-澱粉酶，通常面粉中β-澱粉酶足夠，而α-澱粉酶含量不足，需要額外添加。

面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在於其黏度的不同。

酵母食物，是給面團中的酵母提供營養的物質。包括銨鹽、鈣鹽（如硫酸鈣）、乳化劑、酶制劑（主要是α-澱粉酶）。

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