如何炒五花肉好吃而不膩
紅燒肉是南方人特別愛吃的家常菜。紅燒肉怎麽做才肥而不膩？
[紅燒肉]
這個五花肉已經處理過了。讓我們開門見山吧。先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的塊。可以大壹點，因為肉煮熟後會收縮，小塊容易失水變幹變硬。
將蔥切成段，蒜切成片，姜切成片，全部放在壹起，然後加入八角和幾片香葉備用。
接下來我們翻炒五花肉，鍋裏燒油，充分滑鍋，倒出熱油，加入冷油。五花肉在火鍋和冷油裏炸的時候不會粘鍋。將五花肉倒入鍋中，將裏面的肥肉炒熟。吃起來更香不膩。五花肉呈金黃色時，倒出來控制油脂。
上色的時候我們用糖漿，鍋裏留壹點底油，加半勺冰糖，用勺子搗碎，然後繼續攪拌。糖汁會逐漸融化變色。當糖汁變成紅棕色時，將五花肉倒入鍋中，快速攪拌，使五花肉均勻裹上糖。倒入蔥、姜、蒜等小料壹起翻炒。聞完料後，沿鍋邊倒兩罐啤酒，可以去腥去鮮。
加入生抽10g，鹽2g，糖少許提鮮，雞精2g。攪拌以融化調味料。湯煮好後，將五花肉倒入砂鍋，大火燒開後小火燉30分鐘，再燉至五花肉熟透入味。30分鐘後，挑出鍋內調料，轉大火收湯。這湯又稠又粘。當它被五花肉均勻包裹後，就可以出鍋裝盤了。最後撒上蔥花，很好吃。
技術要點:
1，紅燒肉不要放太多香料，容易破壞肉的味道；
2.提前爆炒五花肉。壹是去除脂肪，防止吃飯時嘴油膩；二是去腥。糖的顏色要用小火慢慢煎。火中易炸，味苦。