我想把餃子皮做得中間厚，邊緣薄。妳知道制作技巧是什麽嗎？
我們主要做包子，也做餃子，蒸餃，煎餃，糯米蒸餃。壹開始我們直接從農貿市場和超市買餃子皮。買來的餃子皮又硬又難填。準備好的餃子讓他們吃起來不舒服，滑滑的。我用開水和面。水的溫度高，面粉中的蛋白質受熱變性，失去彈性和韌性，使面團變軟，餃子皮不硬。面粉中的澱粉在達到67℃以上時開始糊化，在達到90℃以上時形成極其粘稠的溶膠，增強了面團的粘性，將其他配料緊緊地粘結在壹起，並有壹點甜味。所以用卷好的餃子皮做的蒸餃不容易滲油和餡汁。
我是500克面粉和275到300克開水。不能分階段加水，要壹次加完，讓面粉裏的澱粉充分糊化。在面粉裏挖個窩，用筷子從裏到外攪拌，直到所有的面粉都吸收了足夠的水分，形成壹團葡萄面，攤開散熱。熱氣撒完後撒少量冷水揉面團。灑冷水可以降低面團的溫度，澱粉不再糊化產生極其粘稠的溶膠。如果不灑冷水，餃子皮會粘在手上和牙齒上。
為了讓餃子皮變得柔軟好用，要註意以下三個方面。第壹，要註意好的面和水的比例，壹般是每斤面六兩水。第二，最好用30度的溫水和面，讓活面變得柔軟溫和。第三，需要註意的是，活體表面要用濕布覆蓋，防止表皮變硬幹燥。許多人喜歡用冷水和面。冷水和面的好處是餃子的皮不會粘在壹起，因為皮比較硬，容易保存。這樣做出來的餃子裏面煮餃子比較合適，蒸出來的餃子會有硬皮。
餃子煮好後，如果壹段時間不煮，不要直接放在常溫下，餃子皮裏的水分會被逐漸帶走，被拉幹(放久了甚至會開裂)，這樣煮出來的餃子自然會硬。建議用濕毛巾包裹，避免水分蒸發。濕毛巾是指有壹點水分的毛巾，最好是濕的，擰不出水來。