炒絲瓜怎麽才不會變黑

炒絲瓜不發黑的方法：

1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。

2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裏用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋，炒的火侯大了也會發黑。

3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。

4、鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚壹會放鹽絲瓜也不發黑。

5、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家裏沒有飯店那麽那麽好的火，爆炒起來時間不像飯店裏那麽短，所以試著中火炒炒看，也會保持絲瓜的碧綠色。