中國廚師做飯為何這麽快，外國餐廳要提前預約，還不能上桌就吃嗎？
中國飯店，有壹個非常牛逼的地區，那便是不管妳什麽時候提交訂單點餐，總會在三十分鐘以內將妳點所有菜上齊。假如上餐速度很慢，這壹家飯店是開不下去的，翻桌率不高，顧客們饑火燒腸等待了很久，都會造成餐飲店的工資不高，最終破產倒閉。
雖說非是全部飯店都可以做到半小時內上完菜，但最起碼絕大多數飯店都可以做到這壹點，不管北方和南方，上飯店飯館用餐，讓顧客們等太久就是壹種松懈。但看外國飯店，卻跟我們擁有非常大不壹樣，許多飯店都要提前預定部位，讓廚子們充分準備，就算妳早已坐在餐桌旁，還要等好壹會兒，不可以上菜就開吃。
為何中國的廚師做飯能夠那麽快，在飯點的時候接受這麽多人，快速出餐，為其他國家的主廚沒法做到這壹點呢？這跟不同類型的美食文化密切相關。
中國的餐廳後廚，通常從壹大早上就開始準備壹天要做出來菜和調味品。中國特色美食中，切成片、切成絲、斷開的步驟非常多，這種流程能夠交到廚房裏的見習生，或者級別不足的小廚師進行。提前完成切土豆絲工作中，將菜備好，再加工調味品。調料的功效在於不用過多調料，縮短烹飪時間。
認真觀察中國餐飲店的餐廳廚房，妳可以看到餐廳廚房裏面有很多關鍵點，都是在減少廚師做菜的時間也。例如專用工具，壹般僅用壹把中華切菜刀，能切能剁，能作小案板遷移食物。例如廚房竈臺上持續滲出來水，能洗鍋刷廚具，還可以直接舀進鍋裏制成湯類。例如主廚使用的大勺子，能翻能炒，將菜肴轉移至菜盤裏的速率很快。
再看壹遍西方國家餐飲店的餐廳廚房，西方國家廚師做菜，註重精美美觀大方。這也使得西方國家主廚在燒菜時，需要用到的切菜刀高達五六種，解決不壹樣食材需要用到不同類型的切菜刀。西方美食中使用食材，盡管還可以提前做好準備，但是不像中國餐飲店那般翻桌率大，能夠很多準備充分，只有直到點餐來啦再準備，燒菜的時間也當然很長。
再看壹遍西方餐桌上的禮儀，分成餐前酒、頭盤、湯、副菜、主餐、蔬菜菜式、甜點、現磨咖啡等流程，跟隨這種流程壹步壹步上餐，進餐的時間也被變長，廚師做菜速度也獲得了確保。因此上飯桌無法直接開吃，壹定要先品位壹下餐前酒，隨後等待頭盤開胃菜上去才有得吃。
而中國人吃飯呢，雖然也有涼盤熱菜汁品，卻不去計較上餐順序，總而言之堆滿壹大桌，看上去熱鬧非凡最好是。這也讓餐廳廚房的主廚們想盡壹切辦法來促進自身的腳步，減少上餐時長，促使大家傳出感慨，中國主廚的燒菜速率確實很快速。