青團怎麽做才能讓它糯？

青團怎麽做才能糯？

青年團看似簡單，其實也有吃好的小竅門。

1，面團軟糯不塌很重要。先準備80g土豆澱粉或小麥澱粉，用100g剛燒開的水燙成稠糊，加少許澱粉，這樣做出來的綠球就不容易崩了。

2.加入300g糯米粉、20g食用油、40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開水，攪拌成絮狀面團，揉成軟硬適中的面團。不同糯米粉的吸水性不同，要酌情調整水量。開水和面條更軟更好吃。

3.面團拌好後，放在蒸籠上壓平。放入沸水中蒸20分鐘至熟無白心。

4.壹邊蒸糯米線壹邊處理艾草，提前燒開壹鍋開水，加入1小勺食用堿和1小勺鹽，加入400g洗凈的艾葉焯2分鐘，然後用冷水快速撈出，再把水擠出來，加入少許開水或純凈水榨汁，加水至機器可以運轉，榨汁後再過濾。

5、充分擠出艾草汁，只要將艾草泥放入蒸好的糯米面團中即可。壓榨後的艾草汁可以飲用。

6.戴上壹次性手套，將艾草泥和面團壹起充分揉搓至顏色壹致，蓋上保鮮膜備用。湯圓蒸好後放艾草糊，這樣艾葉不用長時間蒸也能保持綠色。

7.準備了鹹甜三種餡料。蛋黃肉松餡10鹹蛋黃蒸熟碾碎，150g肉松，50g沙拉醬(不用收起來)，揉成30g丸子；300g豆沙餡，分30g豆沙丸子；花生芝麻餡100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放入絞肉機絞碎。

8、面包面團，拉壹個小面團，從外到內折壹個光滑的面，然後捏起來放入餡中。常用的幾種包裹方式，虎口折法或對折法(先左右折，再上下折)。

9.綠球包好後，在光滑的壹面用保鮮膜包好。壹是可以防止風幹變硬，二是可以防止粘連。

10，這樣包出來的綠球是綠而不黑的，3天後也不硬，而是軟軟的，特別好吃。肉末餡的蛋黃鹹中帶甜，芝麻餡的花生酥中帶甜，豆瓣醬甜中帶嫩，每壹種都特別好吃。