竹筍的種類
根據采集的季節，竹筍可分為春筍、冬筍和鞭筍。
竹筍有很多種。壹般來說，2-6月份上市的竹筍可以稱為竹筍。開春挖的竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美，被譽為“菜中之王”和“山中八寶”。都是煎、燉、煮、燜、燜等美食。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。
冬筍是指冬天沒有出土的竹筍，因為只有毛竹才會有冬筍，其他種類的竹子都沒有。冬筍生長時間為65438+前壹年2月至春節前。它是由毛竹地下莖(竹鞭)的側芽發育而成的筍芽。因為尚未出土，筍尖嫩脆爽口，適合用肉片炒。竹筍細滑，適合蒸、煮。其他部位肉厚味甜，紅燒燉湯最好。
鞭梢又名鞭梢、筍鞭、側梢，是生長在各類食用竹夏秋兩季的壹種竹鞭梢。每年5月至10為生產季節，竹筍細長如鞭，故名。鞭筍好吃，但是產量極低。
接下來將竹筍按品種分類:筍、麻筍、箭筍、雷筍、紅殼筍、龍須筍、書面筍、鱔筍、籬筍、仁者筍、石筍、青筍、桂筍、雞飼筍、筍、苦筍、方筍、毛筍、甜筍等等。