獅子頭屬於什麽菜系？

獅子頭菜系為蘇菜，淮揚菜。

獅子頭壹菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。

獅子頭就是丸子的壹種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是壹景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了，主要是它的個大外焦裏嫩，也有紅燒獅子頭的，做法很多，還有龍眼獅子頭、清蒸獅子頭、四喜丸子。

擴展資料：

獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的壹道傳統菜肴。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。

據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。