求泡辣椒的做法
今天要給大家分享的是，四川人夏季最愛的壹道美食“泡辣椒”。每年夏季辣椒剛剛成熟的時候，我都會買上適量辣椒，然後泡上壹兩壇的泡辣椒，將它保存起來。在想吃的時候，不僅可以用來炒菜，也可以直接吃，非常開胃下飯。
我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出來的辣椒，不僅不會空心，而且辣椒就算是保存上兩年的時間，也不會出現生花的現象，越泡越香。下面就讓我來給妳說壹說，具體的配方和制作方法吧，讓大家也學起來。
制作材料：
殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來制作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來制作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬壹點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗幹凈，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗幹凈後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂壹定要進行保留，這是壹個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾幹，不要晾曬太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要準備壹個泡菜壇子，泡菜壇最好選擇土壇子，用土壇子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的保存時間。準備好的土壇子，我們要用清水對其簡單清洗，把土壇子內部清洗幹凈。清洗好以後的壇子，還要往裏面加入少許白酒，對壇子內部擦洗壹遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗幹凈的壇子，也要放到外面，把壇子裏面的水分晾曬幹。等辣椒表面水分晾曬幹，且壇子內部水分晾曬幹以後，我們要把晾曬幹的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再準備兩塊老姜，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，壹大把新鮮花椒，也可以采用幹花椒。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裏面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太鹹。想要泡出來的辣椒味道更好，我們要準備壹小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的幹凈水，這樣能大大提高壇子的密封性，密封環境越好，壇子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
以上泡辣椒的方法，廚娘就分享到這裏了，這個配方我已經用了15年，每年都會泡上兩壇。如果妳也感興趣的話，可以嘗試壹下，自己動手在家制作泡辣椒。