10斤面做油條的配料比例是多少？

無礬油條加工配方:普通面粉90公斤，米粉10公斤，多源泡沫2公斤，鹽2-3公斤，水60-62公斤。\x0d\工藝:將面粉、米粉、泡沫幹混均勻，在拌粉水中加入鹽，開始拌粉，將拌好的面粉低溫攪拌2-12小時，然後定型，油炸。夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。\x0d\ x0d \油條:\ x0d \ 1。原料:優質高筋面粉5000克，泡打粉50克，精鹽22克，雞蛋90克，色拉油15塊，5500克。2.編制方法:\x0d\1。面粉過篩後，加入泡打粉拌勻。將清水(約65，438+0，000g)倒入和面機中，敲入雞蛋，加入精鹽、料粉、色拉油50g，開機低速攪拌，至水渾濁微起泡，再加入混有泡打粉的面粉，面粉和水和成面團後，中速攪拌面團至光滑柔軟。\x0d\ 2。用手蘸壹點色拉油，從和面機裏翻出面團，放在抹過油的面團臺上，搟成長方形的面片。然後用拳頭在面片上滾。當面片變大後，折疊成2-3層，搟開。按照規律重復三次，然後將搟好的面片放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾，靜置半小時左右。3在面團臺的另壹端撒上面粉，從不銹鋼盤上取壹小塊面團用面團刀放在面團臺上，雙手拉伸，然後用搟面杖搟成寬8 cm、厚1 cm的長坯，再用手切成寬2.5 cm的條狀。\x0d\ 4。鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱。取壹個毛坯，在非刀口面刷壹點水，再放另壹個毛坯重疊(刀口面在兩邊)，用細木棒壓在毛坯中間，使兩個毛坯粘在壹起，然後雙手握住毛坯，輕輕拉伸，右手擰兩下，邊拉邊放油。\x0d\制作密鑰:\x0d\1。面粉、精鹽、雞蛋、色拉油、水混合時，壹定要充分混合後再加面粉，否則會酥脆，口感不均勻；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。\x0d\2。揉面時，重疊次數不宜過多，以免面筋過強，用力過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。\x0d\3。切好的條要用少許水刷壹遍，再壓壹遍，避免油炸時條因附著力弱而開裂。用手拉青條時，用力要輕，用力過大會使青條開裂或斷筋。\x0d\4。炸的時候油溫要六七成熱(約180℃)。油溫過低，油會很快滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。