怎麽淹脆嫩小黃瓜鹹菜
腌制整根黃瓜的方法（壹）：
主料：黃瓜10斤
配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
步驟：
1.把黃瓜放在開水裏燙壹下，撈出用涼水拔涼後，用鹽腌制壹天。
2.把上述調料攪拌在壹起（蒜要搗碎）。
3.把腌制好的黃瓜撈出，壹根壹根的在調料裏沾壹下，放在容器裏壹層壹層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放壹層黃瓜撒壹層鹽。
4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
甜辣小黃瓜的腌制方法（二）：
主料：鮮小黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，壹層瓜壹層鹽，入缸腌漬。
2、第二天倒缸壹次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸壹次，連倒6次。20天後可以腌透。
3、將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
腌黃瓜鹹菜的方法（三）
原料：黃瓜10斤、辣椒2斤（可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。
腌制方法：
第壹步、把黃瓜洗凈晾幹（晾到黃瓜打蔫）辣椒、姜洗凈晾乾，大蒜剝皮待用。
第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆裏用鹽腌上，要腌10小時。
第三步、把醬油倒在鍋裏加熱，再取炒瓢放爐竈上，炒瓢裏放花生油燒熱再把花椒放油裏炸熟，關火。
第四步、把炒瓢放爐竈上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火（不要炒過了，過了會發苦的）把炒好的糖和花椒油壹起放到醬油裏燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾。
第五步、姜切成條，蒜切成片。腌好的黃瓜控調水分。
第六步、取壹容器洗凈擦乾，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜壹層壹層碼放在容器裏，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裏腌泡，第二天就可以吃了。
酸辣黃瓜的腌制方法（四）：
主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。
配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克（切片），生姜300克（切片），味精300克。
制作方法：
1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鐘（去農藥），黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻腌制1-2天後出酸味時，擠幹水分待用。
2、將豆油、醬油燒開後和在壹起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。
3、將黃瓜、青椒放入容器（最好是壇子）內，倒入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天後即可食用。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在陰涼處可儲存2-3月。
鹹菜怎麽做好吃 小黃瓜材料
主料：蝦皮100克，北豆腐100克，
輔料：雞蛋200克，
調料：大蔥50克，植物油20克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克
做法
1.將蝦皮用清水撈壹遍，擠幹水分，放入雞蛋液中；
2.豆腐用開水焯出，切粗粒置雞蛋中，加蔥末、鹽、味精和少許胡椒粉攪勻。
3.滑鍋內加植物油75克燒熱，倒入雞蛋液炒熟即成。
小黃瓜鹹菜怎麽做好吃材料
黃蜂魚500g、豆腐250g、泡椒50g、蔥2棵、姜15g、大蒜半頭、香菜2棵、生抽15ml、料酒15ml、白糖2g、鹽少許
做法
1. 黃蜂魚去除鰓和內臟後沖洗幹凈；
2. 蔥切段、姜、蒜切片、豆腐切成小塊，泡椒切小段、香菜摘小段；
3. 熱鍋倒入少許油，下蔥、姜、蒜片和泡椒煸炒出香味；
4. 放入黃蜂魚、豆腐、生抽、料酒、白糖和鹽，加入適量清水燒開，清水和魚持平，轉小火慢燉10分鐘，出鍋前撒上香蔥和香菜即可。
黃瓜鹹菜怎麽淹黃瓜洗凈放入壇子裏用熱水化鹽放涼在倒入壇內封閉好三天可使用
黃瓜怎麽淹鹹菜給妳說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋壹定要在幹凈無油的鍋裏燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裏。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
秘制小黃瓜鹹菜怎麽做如何做好
主料
黃瓜十斤 大蒜300g
姜300g 小米辣椒100g
香菜100g 釀造醬油600ml
白醋600ml 鹽100g
白糖50g
秘制小黃瓜鹹菜的做法步驟
秘制小黃瓜鹹菜的做法圖解11. 小黃瓜或黃瓜洗凈控水後切條，我用的是嫩瓜所以切滾刀；放鹽攪拌後放置1～2個小時瀝出黃瓜裏的水分，同時可以去除黃瓜裏的青澀味。
秘制小黃瓜鹹菜的做法圖解22. 香菜洗凈控水盡可能的只要梗和須根，切段；姜切片；蒜切片或者像我這樣的懶人特質用刀拍碎；小米辣椒切段。
秘制小黃瓜鹹菜的做法圖解33. 在姜蒜香菜梗的腌菜盆裏放入釀造醬油、白醋、白糖攪拌均勻。把控出水的黃瓜條瀝幹水分放入腌菜盆裏攪拌均勻，12小時以上即可食用。
怎樣淹小黃瓜1.準備好小黃瓜，洗凈備用
2.將小黃瓜切滾刀狀，註意不可切破底部
3.將切好的小黃瓜用適量的食鹽腌制半個小時
4.生姜切絲，大蒜切碎備用
5.鍋內入油，加入幹辣椒、花椒、生姜絲和大蒜爆香
6.加入生抽
7.加入陳醋
8.將腌好的黃瓜瀝水後裝盤
脆口小黃瓜家常做法，正宗脆口小黃瓜怎麽做脆口小黃瓜的食材和調料：
黃瓜 2根 醬油 3大勺 油辣椒 2大勺 蒜 1瓣，壓成蒜泥 蔥 1棵，切成蔥花 白糖 2茶勺 香油 1/4茶勺 鹽 適量
教您脆口小黃瓜的家常做法，如何做脆口小黃瓜才好吃
壹、 黃瓜洗幹凈，切成小塊，放在烘幹機的架子上，135F/57度，烘了三四個小時，等到黃瓜表面有點蔫的時候，拿出來，加入所有的調料，拌勻，密封好，放冰
二、 箱，腌三四個小時，時間越長越入味，顏色也會更好看，中間拿出來兩三次，拌壹拌，使其入味均勻。特別脆，很香很好吃
鹹菜裏小黃瓜和普通黃瓜有什麽區別？首先鹹菜裏的小黃瓜都是壹些死秧瓜和從批發市場上選購的壹些質量較差的貨，其次，鹹菜裏的黃瓜都經過了特殊的加工，為了延長食品的保質期，據說含有壹種致癌物，不易多食！
家常下飯小黃瓜怎麽淹－ 準備食材 －
小青瓜 適量
豆醬 適量
辣椒醬 適量
細鹽 適量
白砂糖 適量
麻油 兩滴
－ 步驟 －
1.選那種嫩黃瓜，瓜身越細越好，細嫩的黃瓜是沒有瓜囊的，直接切塊便可。黃瓜洗凈，切厚片，大概壹厘米那麽厚。如果買的黃瓜中間有囊，最好把瓜囊除去，不然影響口感。
2.最好選擇陽光較猛烈的日子腌黃瓜，在猛烈太陽下曬壹下午，基本黃瓜表面就脫水了。註意辣，是曬到表面脫水即可，千萬不要曬成幹呀。要的是表面水分已經曬乾，裏面果肉還是有水分那種，萬萬不要曬成黃瓜幹，那可真是前功盡棄了。圖片忘記拍了，唉。上張腌好的算了。
3.豆醬，我選的是普寧豆醬。啊，暴露地方了。
4.把曬好的小黃瓜用水洗幹凈，用細鹽腌制壹下，把前面晾涼的醬和小黃瓜攪拌在壹起腌制，加入壹勺白砂糖，滴入幾滴麻油，攪拌均勻，腌制壹兩天後，待小黃瓜入味就可以食用了，鮮香爽脆。
5.夏天用來配白粥，開味爽脆。
6.可以根據個人的口味適當調整鹹甜。
7.可以放進罐子裏密封，放冰箱裏。啊，不說了，我要把剩下的給吃了先，鹹脆爽口
8.紅紅的辣椒醬。這壹步是跟在第二步後面的，手賤被我刪了。
－ 小貼士 －
小黃瓜腌好後可以放冰箱裏冰著，防止腐壞，冰涼的口感也很不錯。