燉牛肉的快速竅門
想把牛肉燉好，壹定要懂點油。以下是給妳的壹些建議:
(1)用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；
(2)大火燒開後，開蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，轉小火，使浮在面湯上的油保持壹定溫度，從而起到燜的作用；
(3)在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，要加開水；
(4)燉肉前壹天，在肉面上擦芥末。燉肉前用冷水洗幹凈，不僅煮的快，還能讓肉變嫩。
(5)用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉，肉熟得快，味道香；
(6)加些酒或醋(1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛；
(7)肉鍋裏放幾個山楂或蘿蔔，既能快速煮熟，又能去除異味。