有哪些烹飪小技巧？
1，炒菜
綠色蔬菜是我們生活中必不可少的壹種蔬菜。青菜容易做，煮炒簡單，幾分鐘就能上桌，但在這短短的幾分鐘裏，講究很多。首先，炒菜最好加豬油。炒出來的菜不淡，顏色鮮艷漂亮。其次，炒菜的過程中最好不要加水，這樣會軟化菜的口感。如果壹定要加水，那就壹定要加開水。最後，炒蔬菜的時間不能太長，要用火炒，因為時間太長會導致蔬菜中的營養流失過多，蔬菜的口感和顏色也會受到影響。
2.蓮藕容易變黑。
蓮藕切開後，暴露在空氣中容易氧化變黑。因此，我們最好將蓮藕切好後立即油炸或焯水。如果不能馬上煮，需要將蓮藕放入清水中，用適量的白醋浸泡。另外，炒蓮藕最好不要用鐵鍋。炒蓮藕的時候也可以煮壹點白醋，這樣炒出來的蓮藕潔白如玉，不會發黑。
3.蒸肉或蒸魚要用水煮。
清蒸蔬菜是我們飲食中的壹種食物。蒸菜的特點是食材新鮮度更好，營養損失更少。制作蒸魚或肉時，註意先將蒸鍋內的水燒開，再將魚或肉放入蒸鍋。因為魚或肉突然遇到高溫蒸汽，會瞬間收縮，這樣裏面的鮮汁就不會流出來了，蒸過後口感和味道會更鮮美。
4.加水可以使炒雞蛋變得更嫩。
平時炒雞蛋很常見。在蛋液中加入溫水或牛奶，可以使煎蛋吃起來更嫩更軟。更多的雞蛋被炒雞蛋。水和蛋液的比例壹般是壹個雞蛋加1湯匙水或牛奶。
5.向豬油中加水。
最好用豬板油煮豬油，煮豬油時不能直接把豬板油放進鍋裏。妳需要先在鍋中加入少量的水，然後將清洗幹凈切好的豬板油放入鍋中。這樣煮出來的豬油是白色的，沒有雜質。在煮沸的豬油中加入少許鹽或糖，可以延長豬油的儲存時間。
6、熬骨頭湯中途不能加冷水。
骨頭湯營養豐富，冬天要常喝。煮骨頭湯時，煮的時候最好壹次加足水，中間盡量不要再加水。如果非要加，壹定要把水加熱，千萬不要加冷水。這是為了防止冷水降低湯的溫度，從而使蛋白質和脂肪凝固，進壹步影響營養物質的釋放和骨頭湯的口感。