水煎鯽魚的做法

主料:鯽魚 1000克。調料：姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、幹) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。

做法 1、鯽魚去內臟洗凈；2、鯽魚開背改刀；

3、蔥、姜、幹辣椒分別洗凈切絲；

4、將鯽魚入油鍋炸香；

5、鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、幹辣椒絲香；

6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。

竅門?

1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。

2、洗魚時，壹定要洗凈魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。

3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。

4、煮魚時不要時間太長，壹般控制在7分鐘左右，蒸魚也壹樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵。

鯽魚300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1只(切片狀)，藕條50克，幹蔥或洋蔥25克，雞蛋1只，幹澱粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等適量。

1、鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等腌5分鐘，以去掉鯽魚淡淡的海腥味；

2、雞蛋打開，將腌好的鯽魚的壹面先粘上幹澱粉，再粘上雞蛋液，後粘上未炒過的黑白芝麻，待用；

3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡，放入鯽魚，先煎粘有黑白芝麻的壹面20秒，待其定型後，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然後離火，利用余溫再煎幾秒後上碟；

4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟後拌在煎好的鯽魚邊上即可。

鯽魚750克輔料食鹽1茶匙大蔥1段花椒油1湯匙辣椒粉1/2湯匙物油1湯匙

煎烤鯽魚的做法

1.準備新鮮鯽魚三條和適量的辣椒粉

2.鯽魚洗凈去除內臟，在魚身上劃十字花刀，均勻塗抹食鹽腌制起來

3.進入預熱狀態，塗抹食用油

4.預熱結束後，放入鯽魚

5.壹面煎定型，翻面煎另外壹面

6.兩面煎金黃後，撒上細細的辣椒面

7.撒上少許蔥花添滋味，即可完成