爆炒小蝦的做法

必備材料：小龍蝦（25只）、小蔥（5根）、生姜5片（稍厚壹些）、蒜（1頭-2頭）、花椒和麻椒（各壹把，可以多但絕不能少）、幹辣椒（50根，用剪刀從中間剪斷）、大料（2個）、豆瓣醬（鏟子鏟壹點就行）；

調味品：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、蠔油；

選用材料（可放可不放）：草果（1個）、黑胡椒粉、花椒粉、紅色朝天椒；

壹、洗蝦

1、先用壹盆淡鹽水泡30分鐘，讓蝦吐砂；

2、拿起妳的小牙刷，捏住蝦的後腦勺，開始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夾子！

3、用清水把刷過的小龍蝦泡起來，用水沖洗2-3次；

4、再次用手捏住蝦的後腦勺，把他腦袋尖剪掉

5、去除蝦線（捏住尾巴中間的那個小片兒，旋轉後抽出）

6、挑出蝦黃，蝦黃就是腦袋那裏的黃色東西，味道跟蟹黃有點像，挑之前用水輕輕沖壹下；

7、把處理好的蝦頭部好好沖洗壹下，可以用刷子刷壹刷蝦頭裏面，把臟東西刷掉。

蝦黃挑出來用小碗裝著，待會炒蝦的時候要用

二、炒蝦

0、用熱水壺燒壹壺開水先；

1、鍋內放入稍多些油，至少是炒菜的3倍

2、將幹辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒

3、用漏勺撈出所有東西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒

4、再用漏勺把東西都撈出來，只剩下油在鍋裏；

5、轉大火，放入豆瓣醬，炒香豆瓣醬（從轉火開始到炒香大概10-15秒），放入龍蝦、蝦黃，開炒，炒30秒；

6、轉中火，放入之前撈出來的所有調料，放入料酒壹勺、生抽壹勺、老抽壹勺、蠔油壹勺、鹽適量（可以稍微比平時做菜多壹點，別太多。。）、雞精（看著放吧），炒10-15秒；

三、燒蝦

1、加開水（不容易腥），轉大火，放入小蔥，不蓋鍋蓋，燒10-15分鐘；

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