超細節醬炒青蟹的方法步驟圖，怎麽做才好吃？
材料:青蟹2只(1.5kg每只)。
1根蔥
姜1
大蒜4-6片
幹辣椒是根據吃不吃辣來添加的。
少量的胡椒
八角茴香5
2片肉桂
6片香葉
料酒80毫升
鹽1茶匙
1湯匙糖(適當添加)
味精1/2茶匙
小麥面粉量
甜面醬75g
肉湯(水)120毫升
超細節醬怎麽炒青蟹？
青蟹腹部向上，臍蓋頂部用尖刀或筷子刺穿(不熟練的朋友可先刺後松，防止被夾)；
青蟹翻身，腹部向下，去掉腳趾；
打開蟹殼，切掉蟹腮和口器，去掉蟹胃，撕掉臍帽。將殼外的眼睛、觸須和多余的外緣剪掉，除去殼內的汙垢，將蟹殼和軀幹內外擦洗幹凈；
切下蟹爪和蟹腳，用刀拍打；
將樹幹縱橫切開，切成4塊；
蟹鉗、蟹腳、軀幹、蟹殼用小麥粉包裹備用；
將姜、蔥、蒜切片，準備輔料；
將油鍋煮至五六成熱，放入裹有小麥粉的蟹塊炸至金黃色，撈出瀝幹油；
鍋內留底油，燒至三四成熱，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入甜面醬炒香，再放入料酒(雕花)、八角、桂皮、花椒、水(高湯)、白糖、鹽、味精燒開；
加入炸好的蟹塊翻炒，全味後放入鍋中。
技巧
青蟹精選:？
(1)，提起青蟹，逆光看蟹殼鋸齒頂。如果完全不透明，說明是滿的，否則不是滿的；？
(2)青蟹的底部呈白色甚至透明，說明蟹剛換殼。螃蟹通常沒有多少肉，因為它們在換殼的時候消耗了大部分能量。底部的臟肉往往都是肥肉；？
螃蟹清洗:
先在蟹桶裏倒入少量白酒，去除腥味。在蟹處於輕微昏迷狀態時，用抹刀背面將蟹擊暈，用手迅速抓住其背部，用刷子朝扁平的蟹腹部刷去。不要錯過任何壹個角落。檢查沒有汙泥後，扔到另壹個桶裏，用清水沖洗幹凈。？
蟹肉好吃又有營養，但死蟹不宜食用。因為螃蟹喜歡吃動物屍體等腐爛的物質，所以它們的胃腸道裏往往會攜帶致病菌和有毒物質。壹旦它們死亡，這些細菌就會大量繁殖。此外，螃蟹還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和類組氨酸物質，特別是螃蟹死亡時，組氨酸分解更快，而且螃蟹死亡時間越長，體內積累的組氨酸越多，當組氨酸積累到壹定量時，就會引起中毒。