怎樣才能把餃子皮變得透明？

水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太壹樣。?

壹、餃子皮的制作?

水晶餃子的皮除要求面團具有壹定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。?

1、配方?

主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份?

2、操作步驟?

（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；?

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。?

二、餡料的配制?

水晶餃子餡可甜可鹹，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。?

1、牛肉水餃（顏色淡紅）?

（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。?

（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。?

（3）調制：牛肉餡和肥肉餡壹同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同壹方向拌勻即成餡料。?

2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）?

（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。?

（2）調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。?

（3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同壹方向拌勻即成餡料。?

用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可制成水晶餃子。