焦圈和油條有什麽區別
做法也不壹樣
焦圈
有句話兒“豆汁兒焦圈兒鹹菜絲兒，是說這喝豆汁兒，需佐以細細的鹹菜絲兒，再就了這焦黃焦黃的炸焦圈，三樣兒，不可或缺，壹個都不能少。 焦圈又名“小油鬼”，圈小如鐲，炸得焦脆酥香。宋代蘇東坡曾寫過壹首詩：纖受搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。
主料
面粉(500克)溫水(300毫升)
調料
無鉛泡打粉(3克)堿面(2克)鹽(1克)食用油(50克)
廚具
不粘鍋、其它
1 將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。
2 緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。
3 用手揉成面團。
4 加入食用油50克反復壓揉至滋潤光滑稍軟的面團。
5 蓋上保鮮膜，餳發3個小時。（餳制過程中每隔壹小時要揉制壹下）
6 取出面團搟成碗邊薄厚的面片，再切成5厘米寬。
7 將寬面片切成2厘米寬的窄條，每兩個劑相疊，用小刀中間切壹刀，兩邊不能切通，稍連壹點。
8 輕輕扯開切口，形成封閉的面圈，
9 油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的壹頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈，使之成手鐲形。
10 定形後翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。
小竅門：
1、傳統焦圈用鹽、堿、礬制作，用無鉛泡打粉代替明礬，更健康。
2、以壹斤面粉為例可炸制40-50個焦圈。
3、用溫水和面才可以使泡打粉發揮出膨松酥脆的效力。
4、餳制過程中要每隔壹小時要將面團揉制壹下，是其炸制的焦圈更酥脆。
5、面坯制作完要立刻下入油鍋種炸制，因為餳發的面團比較柔軟，放時間久了就塌了。
油條
主料中筋面粉500g全蛋1個色拉油40g小蘇打2g無鋁泡打粉6g 輔料水265g鹽13g
步驟
1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。
3.將面團包上保鮮膜，放模具裏入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏面團，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條壹組。用筷子在中間壓壹下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋裏放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
小貼士
1、第3步的目的，是為了讓面團的組織細胞融合的更加充分，可以傍晚時分和好面，第二天早起炸。
2、500克的面粉我覺得量有點多，可以做壹半的量。