洋蔥豬肝怎麽炒

洋蔥炒豬肝

1.首先我們準備壹下食材，豬肝壹塊在清水中洗凈後撈出，切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，老抽3克調色，料酒5克去腥味，再抓入少許澱粉，澱粉能鎖住豬肝中的水分口感更嫩，抓拌均勻腌制10分鐘，讓豬肝吸收料汁入味。

2.洋蔥壹個切成均勻小塊，掰開後放入盆中，青紅椒各壹片斜刀切成片和洋蔥放在壹起，用來搭配顏色。大蒜2粒切成片，生姜壹塊也切成片備用。

3.接著準備碗料，盆中加入味精1克，白糖少許，食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽2克調色，再加入少許水澱粉。

4.食材準備好以後，我們開始烹飪，熱鍋滑油，鍋內冒青煙時倒出熱油加入涼油，把腌好的豬肝倒入鍋中，開大火快速把豬肝滑散，豬肝變硬泛白後倒出控油，整個過程不超過20秒，豬肝炒制的時間不能過長容易炒老。

5.鍋內再燒油，油燒熱後倒入姜蒜和幹辣椒爆出香辣味，倒入準備好的洋蔥、青紅椒、翻炒至斷生，把豬肝倒入鍋中，加入準備好的碗料，開大火快速顛鍋翻炒，讓食材吸收料汁，再淋入少許明油，翻勻後即可出鍋裝盤。