鹽漬萵苣的曬幹方法
在綠色蔬菜系列中，常見的品種有高粱、矮腳綠、蘇州綠、黑甘藍、大白菜等。秋季種植的各種綠色蔬菜病蟲害少，生長周期快。高粱在移栽後40天左右品質最好。
首先，將收獲的蔬菜幹燥七個晴天。幹燥時間過短或過長，水分未流失或過度流失。生產出來的菜味道不是不脆就是太柴。在陽光下曬幹後，盡快清洗並瀝幹水分。速度慢，原本松軟的菜芯吸水變鮮。
完成以上步驟，取壹個廣口大壇子，底部撒上鹽，再鋪上壹層菜。人們站在罐子裏，踩在上面。註意不要把菜壓碎，然後重復壹層鹽壹層菜的操作。最後把洗菜時掰下來的老菜鋪上，防止壇子表面第壹層菜氧化發黑。然後在罐子上壓壹塊扁的重石頭，大石頭鋪不開的地方用小壹點的。溫度20度左右，腌制七天；溫度10度左右，15天就好了。
鹽的量應該是100斤蔬菜，排水時8斤鹽。如果低於8斤鹽，鹹菜的酸度會增加。如果想吃點酸，可以適當減少鹽的量。
鹹菜煮好後放在敞口的壇子裏吃，去掉石頭，去掉壹層層的老菜，拿出量來吃。這個時候的鹹菜顏色金黃，特別好吃，鹹脆。
隨著腌菜的頻繁服用，缸內鹵水被攪動，原本金黃的蔬菜會變黑。這時候會把剩下的鹹菜全部拿出來，榨幹，或者整塊或者切丁，曬幹成幹菜，可以保存很久。
2、話梅的制作:
梅菜的幹燥原料壹般有雪裏蕻、九頭鳥、青芥葉、瘤芥葉等。芥菜、瘤芥壹般做成腌菜，只能用去皮的葉子來做，雪裏蕻是最常用的。
雪裏蕻經過冬季的旺盛生長，開始出現葉子發黃的老葉。此時收割，晾曬壹周，然後清洗，瀝幹水分，切成菜丁。找壹個木盆，把切好的雪裏蕻用鹽揉搓，直到有少量蔬菜汁滲出。如果喜歡吃辣的，還可以加點晨椒壹起揉。
鹽的用量為10斤凈菜，鹽5-6斤為宜。
準備壹個用白醋或燒酒消毒過的密閉水缸，把揉好的菜丁放進去，用搟面杖或木棍壓緊，蓋上缸，用水封好。腌制40天左右，即可取出食用。成品色澤金黃，富有蔬菜風味。
吃不完的可以曬幹，曬幹的產品叫梅子幹。
3.腌制蘿蔔幹的生產:
蘿蔔有水蘿蔔、圓白蘿蔔、圓胡蘿蔔、青蘿蔔、心美、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔等品種。用胡蘿蔔制作蘿蔔幹時，紅色素會滲入成品中，而櫻桃蘿蔔和心美屬於水果，不適合腌制。腌制最好選擇不空心的圓形白蘿蔔。
蘿蔔洗凈，切成長條，晾壹周，直到軟脆。