紅燒肉怎麽炒糖色
紅燒肉炒糖色方法大體有三種：油炒法、水炒法和水油混合炒。
油炒法：以油為劣質，熱鍋放入少許涼油，加糖炒制。小火保持糖液化開後，註意觀看顏色，等糖液顏色由淺黃金黃紅褐色(棗紅)時，倒入熱水熬勻。這種方法簡單，但是因為油傳熱快，不容易控制，所以操作有難度，可是顏色卻呈最漂亮的紅褐色，並且亮度極高。如果怕炒糖色麻煩的話也可以直接使用成品的色寶糖色，直接添加就行，很方便，並且是純冰糖熬制。
水炒法：以水為介質，加入壹定量的水後直接放糖。水開後，糖液會起大泡，隨著水分蒸發，大泡變小泡，並逐漸上色，慢慢炒至油炒法的顏色變化時，快速倒入開水熬勻。水炒法的顏色和油炒法的差不多，但是亮度較差。
水油混合炒法：以水和油為介質，在水炒糖的基礎上，放壹點油混合炒制，糖液的變化和水炒差不多，當達到需要的顏色時，迅速倒入開水熬勻即可。成品顏色和亮度介於水炒法和油炒法之間。
通過對比總結出：想要紅燒肉顏色紅亮，最好采用油炒法炒糖色，顏色最好。下面的時間，小廚把油炒法炒糖色時的操作流程介紹壹下，希望小夥伴們參考。