怎樣才能腌制出油膩膩的鹹蛋？
鹹蛋是用鹽腌制的。加鹽時，鹽以飽和狀態溶於沸水中(即鹽水有點鹹，有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
4.在草木灰中腌制。加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。
5.鹵米湯，用米湯或煮米線後的湯加黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求加)。據說這種鹹蛋黃最油。
另外，最近有人用高壓鍋腌制，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
鹹蛋，雞蛋10斤，鹽2斤，花椒1，八角、桂皮、鮮姜少許，洗凈晾幹，擦幹凈放入容器。其余食材放入鍋中，煮沸冷卻，加入放雞蛋的容器中。水不要超過雞蛋，腌制50天就可以吃了。
腌制後壹定要保存好，最好是密封的環境，這樣雞蛋可以腌制的時間更短，我們也可以更快的吃到這麽好吃的東西。如果鹹蛋想讓蛋黃變油，大家可以試試我們介紹的方法。這種方法可以讓蛋黃變油，但是腌制的時候要註意鹽的加入量，太多了會鹹，最好適量。