曾經的國內快餐業巨無霸，當年食客如雲，如今生意冷清無人問津
回想起很多年前，在國內的大小城市裏，總會有這麽壹家快餐店，相當於標配，只要是有蘭州拉面這樣傳統的店面存在，周圍就會有壹家中式快餐店，它的名字叫做沙縣小吃。特別是在零幾年的時候，沙縣小吃的火爆程度可以媲美現在的很多網紅店，人們寧願排著很長的隊來吃，但是最近幾年這家快餐店好像從人們的視線中消失了。 曾經的國內快餐業巨無霸，當年食客如雲，如今生意冷清無人問津。
以混沌為代表的“老四件”壹直是沙縣小吃的招牌小吃 ，當年能夠花不多的錢還能吃上這樣的美味，對普通老百姓來說確實是壹件挺高興的事。當然，口味正宗是最主要的，比如這個混沌，在沙縣當地叫做“扁肉”，個個都是皮薄肉多，肉是反復敲打出來的精肉，湯也是用大骨熬制出來的高湯。店裏的工作人員也不多，就是三四個，很有 那種 夫妻店的感覺。
但是之後的沙縣小吃慢慢地失去了原來的味道，食客的嘴是很刁的，口味壹變立馬就能感覺出來，不僅是口味不行了，價格也漲的特別厲害，特別是最近幾年。大家都知道， 每壹個餐館都有自己特定的人群，這個跟食客的消費能力還是有很大關系的 。沙縣小吃的大部分顧客，很多都是年輕人或者學生，經濟條件肯定有限，過去吃，壹身奔著它的味道，另外壹個肯定對價格還是很在意的，價格漲了這麽多，肯定會失去原來的很多老食客。
另外壹個，就要說到連鎖店的問題了。沙縣小吃與很多老字號店鋪出現的問題基本壹樣，外省的加盟店 除三四個正宗沙縣小吃產品外，其他的基本上都是自我研發出來的 ，暫不說價格問題，就在品質上來說，已經沒有沙縣小吃原有的特色了。沙縣是個地名，沙縣小吃是代表這個地方的特色及文化，它可不是蒸餃、餛飩、茶葉蛋那麽簡單。 小吃首先是品質與價格 ，這兩點做不到，關門也是早晚的事。
國內很多快餐連鎖就式喜歡擴張業務，目標壹百家、兩百家，食物味道都偏離了也無所謂，說的是“不忘初心，方得始終”，但是能做到的真的不多。很多店鋪裏的食物，都不是真正的沙縣小吃了，比如說正宗沙縣小吃餛飩的餡是用手工打出來的精肉，另外比如說 燙嘴豆腐、芋餃等等很多東西都沒有了 ，價格漲的厲害，吃的品種可選擇的不多樣，導致來吃的人越來越少。
老字號的 美食 ，本就是有著自己的傳承，失去了沙縣小吃的本味，另外又盲目增加品種，價格又偏貴，這樣的連鎖店終究是經不起考驗的。