花江狗肉的做法及配料

花江狗肉做法：

狗肉退毛沖洗幹凈，去骨後以熱水沖洗，再過下冷水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就會收縮。再沖洗幹凈。水燒開以後放狗骨頭。狗肉裏面再放砂仁、姜4兩、對葉連1兩。

煮過程中用中火。皮軟就可以了。用豬油和菜油放姜與蒜苗和狗肉壹起炒上2分鐘。放到煮好狗肉的原湯裏。再放砂仁、鹽、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、雞精、轉轉香、雞肉精粉起鍋。

制作方法：

1、將草木燃燒盡火之後，放幹辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻後，吹盡草木灰。把幹辣椒放在手心中搓成末即成。

2、將幹辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節隔段處打壹個孔，烤好的幹辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將幹辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風味獨特。

3、將幹辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需幹炒，取出，用石缽春碎成末。量大時可用粉碎機打碎。