煮湯圓冷水下鍋還是熱水下鍋

煮湯圓要熱水下鍋，熱水下鍋煮出來的湯圓完整度會更好，口感也會更加勁道、軟糯。

冷凍的湯圓冷水下鍋，這其實是壹個慢慢化凍的過程，等湯圓化完凍到煮熟，中間的時間跨度太長，前期很容易把湯圓泡爛、即便是不爛也會變形，後期又會因為糯米皮的過度糊化而粘連導致破皮。如果不想煮爛那可能會夾生，如果不想夾生那很容易煮爛露餡，陷入兩難的處境。

冷凍湯圓在水似開非開的時候下鍋，也就是水溫差不多80度、開始冒魚眼泡的時候煮，既不會內外溫差大兒破裂、又不會煮的時間太長而露餡，煮出來那是圓潤又飽滿。

煮湯圓技巧

1、煮湯圓要加壹勺食鹽

煮湯圓的時候，可以在鍋中加入壹小勺食鹽，加鹽可以增加水的密度，防止湯圓粘連，同時也會使湯圓的口感更甜。

2、煮湯圓要記得加三次清水

湯圓下鍋以後，等鍋中的水沸騰後，壹定要記得加壹勺清水，把沸騰的水壓下去，這個步驟要重復3次，這樣才能避免湯圓外熟內生，保證湯圓熟透，等加三次清水以後，湯圓就會全部漂浮起來，這時候湯圓已經完全熟了。

3、煮湯圓要記得用勺子推動

煮湯圓想要煮得好吃不破皮，最重要的壹點就是要用勺子推動，等鍋中的水沸騰後，用勺子順鍋邊輕輕地推動，使湯圓受熱均勻，同時也能避免湯圓粘到鍋底，這樣煮出來的湯圓香甜軟糯，不粘鍋不破皮。