辣椒油怎麽做好吃又香

選好原材料

1、辣椒

想要辣壹點的口味選擇的辣椒最好是那種曬幹的朝天椒，這種辣椒的辣度是比較高的，因此，選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度，記住，做辣椒油選用的是幹的辣椒哦，新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。

2、油

做辣椒油配料也是非常關鍵的，油的選用也是十分重要，壹般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好，味道香。

3、配料

要想辣椒油非常香，其余的配料也不能少，花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不會搶了辣椒油的味道，還會使辣椒油有種獨特的香味，十分的好吃。

分次加入辣椒粉

很多人做辣椒油的時候，都是壹股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實，為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。

慢慢熬煮

做好後辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把裏面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然後冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久。

制作辣椒油的方法

材料：幹紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油

做法：

1、將又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎;

2、將辣椒粉分成三份;

3、準備壹個大壹點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;

4、桂皮壹塊，草果壹枚，八角壹顆，香葉壹片，花椒20粒，白芝麻壹碟;

5、開始坐鍋燒油，註意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇;

6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;

7、把第壹份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等壹分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦;

8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香;

9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油裏。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;

10、將最後壹份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，壹般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅;

11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。