改良雙色剁椒魚頭地道做法，妳知道是怎麽做的嗎？
壹說起湖南菜，大家第壹時間想到的就是這壹道湖南菜傳統“剁椒魚”，這個菜都是湖南菜十大名菜居首，是完全頂呱呱的壹道經典名菜。
改進版，更細膩美味可口相傳這個菜與清代文人黃宗憲相關，在清雍正年間，黃宗憲由於“文字獄”而治罪。之後，逃跑到湖南壹農家中，又饑又餓。農家也沒什麽好的食物接待他，農戶的孩子恰好捉了壹條胖頭魚，就拿胖頭魚的剁椒魚頭加上現成剁椒蒸過來吃。黃宗憲嘗到以後，覺得美味極其，之後就要自己的房間廚改進以後，構成了今日的剁椒魚。傳統剁椒魚是純色青剁辣椒，今日，朋友們強烈推薦這壹款剁椒魚，選用的是青、紅二種剁椒，是改進版的“兩色剁椒魚”。除此之外，在剁椒的基礎上，還改善了壹些其他調料，肯定是壹款改進全新升級的剁椒魚，值得壹看。
改進版兩色剁椒魚制作流程1、胖頭魚，也叫白鰱、花鰱、花莖魚等，會做這壹道剁椒魚頭的優選魚種；確實很難買到胖頭魚，還可以用別的鯰魚替代。剁椒魚頭的刀功解決很重要，好多人第壹步只做錯：把胖頭魚或鯰魚刮凈魚鱗片，除去內臟，先不急著開腹手術。順著背鰭、胸鰭聯線斷開，再從後背割開，腹腔維持詳細，這樣處理的剁椒魚頭外觀設計才漂亮大方。
2、把刀功做好的剁椒魚頭除去內臟器官、黑色粘膜、魚喉骨，用刀刮除整潔魚身表層黏液，不斷沖幹凈。這個部位全是剁椒魚頭腥味兒比較重的區域，壹定要清理幹凈，才可以完全去腥。在魚類表層加上深“壹字刀花”，便捷進味與完善，放進腌制盆中。放入粗京蔥15克、細姜片10克、米酒15克、鹽3克、白胡椒粉少量約0.3克，不斷在剁椒魚頭裏外表層擦抹勻稱，腌制30min，這樣才可以去腥、進味、提味充足。
3、取2只碗，各自擺入青剁椒150克、紅剁椒150克。切細致蔥段10克、特細的生姜沫5克，平分到青、紅剁辣椒內。隨後，2只碗內各加入白砂糖1克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量約0.3克、生抽10克、米酒5克、熟食用油10克，與剁椒壹起，翻拌勻。
4、把腌制好壹點的剁椒魚頭取下，挑凈姜蒜絲，擺入大圓盤內。把配制好的青、紅剁辣椒勻稱塗在壹側剁椒魚頭表層，產生交相輝映的“兩色剁椒魚”。
5、鍋內放入少量冷水，走紅燒沸後，籠屜揭鍋。維持走紅燒開情況，把兩色剁椒魚裝進籠屜，蓋嚴籠屜蓋。走紅足氣後記時，煮制10-12min。把蒸好的兩色剁椒魚取下，鮮香味美、麻辣濃香的改進全新升級兩色剁椒魚就能趁著熱上菜享受了。改進兩色剁椒魚詳盡作法，用材精準輕松學會，在家也能做特色美食。不論是關鍵宴會，或是家裏來賓客聚會，這壹道傳統剁椒魚壹上菜，壹定會變成整道酒席裏的聚焦點。