鵝肝的營養價值和危害
鵝肝是壹種動物肝臟，具有典型的動物肝臟營養成分。肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官。營養豐富，是補血佳品。肝臟中維生素A的含量遠多於奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用。
動物肝臟富含鋅、錳、銅等微量元素。如果和維生素C片壹起吃，會發生化學反應，導致維生素C氧化成脫氫抗壞血酸，失去正常功效。
擴展數據
動物肝臟的食用原則
選擇健康動物的肝臟。購買時應選擇檢疫合格的牲畜肝臟，病死或死因不明的牲畜肝臟不可食用。健康動物的肝臟呈紅褐色，光滑、有光澤、柔軟、嫩滑。手指稍微用力就能插進切口，煮後吃起來鮮嫩。
吃之前徹底洗幹凈。先將動物肝臟在自來水中沖洗幾分鐘，然後放入冷水中浸泡30分鐘，再取出放入清水中清洗。如需立即進食，可將肝臟切成塊，放入清水中用手輕輕刮擦，然後取出放入塑料或金屬漏盆中，在自來水下沖洗。
百度百科-鵝肝
人民網-動物肝臟有營養嗎？