文言文豆腐閱讀答案
2.《如何吃豆腐》看完答案折江豆腐
將豆腐兩面去皮，每塊切成16塊，晾幹，用豬油熬制，熏好後撒上壹撮鹽花，翻面，用壹杯甜酒和120只蝦仁；如果沒有大蝦，用300只小蝦；先把蝦泡壹個小時，用壹小杯秋油，然後再卷，加壹撮糖，再卷。用小蔥做成半寸長120根，慢慢出鍋。
折疊楊忠誠豆腐
用嫩豆腐，煮去豆腥味，加入雞湯，用烏魚片滾幾分鐘，加入壞油和香菇，起鍋。雞汁要濃，魚片要薄。
折疊張凱豆腐
將蝦米搗碎，加入豆腐中，放入油鍋中翻炒，加入調料。
折疊清遠豆腐
將黑豆泡在茶杯裏，加入豆腐翻炒。
折疊芙蓉豆腐
把爛腦在井裏泡三次，豆角去腥，雞湯裏滾，出鍋的時候加紫菜和蝦仁。
折疊大王太守八寶豆腐
將嫩切片切件，加入香菇、松子、瓜子、雞肉、火腿，加入濃濃的雞汁中，翻炒至沸騰。也可以用爛腦子。用勺子代替筷子。孟婷說:“這位聖父給了許建安壹本歷史書。尚書拿方子的時候，禦房花了1200。“太守的祖先樓村先生是尚書的學生，所以得之。
折疊蝦油豆腐
用陳年蝦油代替清醬炒豆腐。兩邊都必須是黃色的。油鍋要熱，放豬油，洋蔥，胡椒粉。
折疊冰豆腐
壹般凍豆腐的方法是直接把豆腐放在冰箱的冷凍層裏保存1~2天。但如果能在豆腐上澆壹次開水再放入冰箱，凍豆腐會更硬，洞也更多。買豆腐的時候要買質地硬的“老豆腐”，口感更好。由於豆腐中的組織在冷凍後會壹層壹層的分離，而層與層之間的空隙就像海綿壹樣，所以在烹飪時汁液可以儲存在豆腐中，咬壹口就有壹層壹層的彈性口感，有壹種特殊的味道。
折疊凍豆腐
豆腐隔夜冷凍，切塊，滾去豆腥味，加雞湯、火腿汁、肉汁煨。上菜的時候把雞肉，火腿之類的去掉，只留下蘑菇和冬筍。豆腐煨久了會松散，面呈蜂窩狀，如凍腐。所以炸爛要嫩，煨爛要老。家到華枝，用蘑菇煮豆腐，雖然夏季月份也遵循冷凍腐爛的方法，非常好。千萬不要加肉湯，會失去味道。
折疊豆腐濃湯的做法
1)蝦去蝦線，豆腐切成小塊，鴨蛋用叉子壓碎。
豆腐濃湯的做法
2)花生油加熱，放入姜絲、花椒、八角，煮至香。
3)加入蝦仁翻炒變色，備用。
4)將臘肉煎至油脂變透明。
5)倒入1大碗清水，大火燒開，用漏勺撇去浮沫和大料。
6)加入鹹鴨蛋。
7)加入豆腐，燒開，小火燉20分鐘。大蒜切碎，撒入湯中，關火。
麻婆豆腐的折疊方法
材料:
豆腐300克，牛肉餡100克，韭菜1根，姜1小塊，蒜6瓣，辣椒1大勺，澱粉適量，幹辣椒2個。
調料:
食用油30g，芝麻油1湯匙，醬油1/2湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖2湯匙。
練習:
1.豆腐切丁，蔥、姜、蒜和幹辣椒切碎備用。
2.鍋裏燒熱油，先爆香蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒末、豆瓣醬，再放入豬肉餡翻炒，加入適量清水，燒開，放入豆腐丁、醬油、白糖，煮3分鐘，水澱粉勾芡，裝盤即可。
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上。
特點:
麻辣鮮香，爽滑開胃。
廚師什麽都知道:
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
如何疊三杯豆腐
材料:豆腐500g，鹽2g，醋1勺，香油1勺，蠔油1/2勺，醬油1/2勺，蒜4瓣，小米椒3片。
1、準備豆腐、小米椒、蒜、豆腐丁、蒜末、胡椒粉，將豆腐放入碗中，撒鹽。
2.腌制壹會兒，倒掉腌制的水，加入蒜末和米椒。
3、三杯:沒有杯子，所以用勺子，三勺:1勺醋，1勺醬油和蠔油，1勺香油。
4.倒入生抽和蠔油，淋上醋和香油，拌勻，十分鐘即可食用。
烹飪技巧:豆腐先加鹽調味。