沸騰魚該怎麽燒哦

做沸騰魚可選用的魚類比較多，壹般用鮮活的草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以制做。沸騰魚的做法有幾種，即使是專業廚師，所用的方法也不盡相同。做法壹： 主料：魚片、蒜泥 輔料：辣子、鮮貝露、花生油 做法： 1、將魚打成薄魚片，用水漲、上漿。蒜泥在盤中堆成圓周把魚片整齊排好（要好看些）帶上壹碟鮮貝露。 2、把花生油燒制冒青煙，到入壹耐高溫的容器裏，放入整的幹辣子加蓋，與魚片壹起到桌上現場把蒜泥魚片到入花生油裏用筷子不停的攪動，直到魚片熟即可。做法二：主料：草魚壹尾 配料：豬血旺、水魔芋、芹菜、香菜 調料：①重慶香水魚料壹包、花椒粒、蔥、姜、蒜②雞精、味精、胡椒粉、料酒、醬油、幹辣椒、油酥碎花仁、芝麻 做法：1、將草魚取凈肉碼味上漿，頭骨備用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。 2、①炒鑊上火放油放①炒出香味和紅油後加湯調入②大火放入魚頭骨至湯色變白後撈出所有料渣再放入魚片至斷生後出鍋 。3、炒鑊重上火放油至８成熱到入幹辣椒、芝麻後迅速澆在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。做法三：主料：鯉魚壹尾配料：豆芽或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(壹大塊、拍松切片)、蒜(壹頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 輔料：生粉、料酒、鹽少許，蛋白壹個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。 3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中。特點：魚片鮮嫩，清香撲鼻。