芹菜怎樣做營養保留最多？

芹菜焯水2分鐘。

在芹菜焯水過程中，盡量使用沸水進行焯水。芹菜中富含大量維生素焯水時間超過2分鐘，則會使得芹菜中維生素大量流失。若焯水時間超過10分鐘則芹菜中的營養成分會全部流失。而在高溫中會使芹菜中的酶活性最強，所以應該做到短時間高溫焯水。

芹菜選購註意事項

新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑，選擇葉柄肥厚、嫩脆，壹株有4~6個葉柄，長40~50厘米，無黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特征，整齊、均勻的為佳。如實心芹，葉柄不空心，葉柄寬厚、葉色深綠，吃口脆嫩。

不管哪種類型的烹飪食譜芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間幹旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。

以上內容參考?百度百科-芹菜