新年做的幹炸豬肉丸
幹炸豬肉丸是以豬肉(瘦肉)為主料，豬肉(肥肉)和雞蛋為輔料，以大蔥、生姜、料酒、植物油、澱粉(豌豆)、鹽、味精、胡椒粉為調料的壹種美味食品。
生產方法
練習1
材料:200克豬肉(瘦肉)。輔料:豬肉(肥肉)50克，雞蛋200克。
調料:大蔥30g，姜10g，料酒10g，植物油50g，澱粉(豌豆)50g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g。
步驟:
1.將蔥姜末、料酒、蛋液、鹽、生抽、黃醬、水澱粉加入肉末中，攪拌均勻，將辣椒炒香後卷成粉，制成鹽和胡椒粉；
2.鍋裏放油，燒至六成熱。將肉擠成個頭均勻的小球，放入鍋中炸至金黃色，取出；
3.用勺子把肉丸拍松，然後放鍋裏炸，炸幾下，直到脆脆的。上菜的時候，帶上椒鹽菜蘸壹下。
練習2
材料:豬肉400克(肥六瘦三)，雞蛋壹個，濕面粉100克，姜末少許，椒鹽面，食用油100克(實際消耗75克)。
步驟:
1.將豬肉剁成米粒大小的丁，放入九寸湯盤中，加入雞蛋、濕面粉、水(適量)、姜末、鹽，攪拌均勻備用；
2.上火，倒入油，當熱度達到六成時，用手將準備好的原料榨成直徑約3厘米的大丸子，然後壹個壹個放入油鍋，略煎，撈出；
3.當熱度升至八成熟時，放入油中炸壹次，取出；
4、然後再炒至棗紅，瀝幹油，裝盤，撒上胡椒面。
註意事項:
1，選料時嚴格遵循70%肥肉30%瘦肉的比例。
2、肉質不宜過細，壹般呈碎米粒狀。
3.澱粉要用水做成濕面團粉，加入的面團粉要適量。如果肉丸在油鍋裏收縮，面團粉就少；如果漲了，就是壹大筆錢。這樣會根據情況調整面粉量。
4.肉丸糊最好分幾次加入足夠的水。薄的是:面糊放在湯盤裏可以自己攤成壹個平面。不要把漿糊調得太稠。
5、把握好油溫，三次下油鍋。由於膏體較薄，丸子基本呈扁圓形。