鹹菜怎麽做？
材料準備:曲酒50克，鹽100克；花椒，姜，小紅椒，蒜瓣。；（
食材:芹菜、胡蘿蔔、白菜(蓮藕白)、姜、大頭菜、紅辣椒等新鮮蔬菜。#!00,
制作:！% & gt卷
1.洗壹個大瓶(2升左右)備用。切片姜、紅椒、芹菜、白菜、胡蘿蔔等蔬菜洗凈切條晾幹(表面無水珠為宜)。；k
3.將白酒和鹽(鹽水比例1:10)倒入大瓶，加入冷水(或冷開水)至半瓶，攪拌均勻。加入姜、蒜瓣、花椒、辣椒、蔬菜，密封後放入冰箱，壹周後食用。mVY@V
黃金時代二
我以為做泡菜要用泡菜壇，其實不然。其實密封性能更好的玻璃瓶。瓶子準備好之後，用水洗幹凈，晾幹。加入冷水和鹽(壹般是壹碗水加壹勺鹽)，再加入壹些花椒、蒜和辣椒。將蔬菜(蘿蔔、黃瓜、白菜、豆角)洗凈浸泡，切塊晾幹。放在瓶子裏，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，壹周後食用。。
如果瓶子裏的泡菜吃完了，可以用瓶子裏的泡菜水腌制新菜，兩三天就可以吃了。如果味道清淡，可以加點鹽；味道很酸，可以加點白酒。超濾膜
喜歡川味的可以多加點鹽和胡椒，菜有酸有甜有鹹。喜歡甜味的可以在瓶子裏加點糖，但是不要加醋。泡菜只有泡過才能香脆可口。泡泡種類更多，味道更鮮美。
知三泡菜s+
器具:壹個大的廣口玻璃瓶。PGe.`o
母底料:我！
花椒二十個(可救)，鮮或幹紅辣椒十個(可救)，老姜壹掌，大蒜三十瓣。大量的鹽(用精制鹽或巖鹽，不要用未精制的海鹽)。{QR
制作母親水的泡菜:zJW & gt氣
芥菜還是白菜(但註意:白菜容易出“花”，也就是出壞黴)。l5-
母水的制作:|？Uj
將生姜和蔬菜洗凈並晾幹(如果當地的原水水質良好，則不必如此)。清潔玻璃瓶。在玻璃瓶中煮大約半瓶水(如果可以生喝就沒必要了)，冷卻。把水和底料放在玻璃瓶裏，然後把蔬菜放在上面。現在，水應該淹沒所有的蔬菜和配料。加鹽(大概十斤水壹斤鹽，比例可以更高)。將半開的玻璃瓶蓋置於室溫下。壹般來說，在溫和的溫度下，利用空氣中的黴菌，鹽溶液自然發酵變酸需要三周左右的時間。如果溫度低，會延長幾天。D2L(北)
母水做好之後(也就是變成正常的酸水之後)，這個泡菜就可以吃了。但是第壹次做的泡菜質量不高，因為浸泡時間太長，酸度不夠，鹹味太重(俗稱死鹹)。只是第二次。7@j[P
母水維護:$gyQ
母水不只是壹勞永逸的加蔬菜進去。好品質的泡菜離不開妳對母潮的精心保養。如果妳不好好制作，它很快就會開花，變壞。Y
每加壹道新菜都要註意母水的味道。如果太酸，就要適當倒掉壹些母水，補充新的淡水和鹽。鹽要加到飽和狀態，不能太少，否則會延長泡菜的時間，導致新鮮度低，失去本色。母水的酸度不能太低，同樣如此。最佳的酸度和鹽度是多少？這個只能由每個人的口味決定，正宗的四川泡菜講究微酸。-]
從第二次開始，如果發現酸度還可以，就要蓋上玻璃瓶蓋。天氣太熱的時候，壹定要放在冰箱的保鮮櫃裏。放進去之後，黴菌基本就停止生長了。如果妳發現了花，不要驚慌。只需倒少量白酒殺死它們，然後放入冰箱。=
如果發現酸度不夠，可以從冰箱裏拿出玻璃瓶，打開瓶蓋，加快發酵速度。多哥
蔬菜的大小也有講究。對於芥菜和卷心菜，妳可以把它們整個放進去。對於胡蘿蔔，妳需要沿著莖把它切成長條(因為它不容易滲透鹽水)。黃瓜的話，也是切成四長條放進去。白蘿蔔，大的要切成扁條狀放進去。首先可以把皮剝掉(不要太薄)，放入長條中。甜椒要用刀在皮上打孔後放進去，不宜切開，以保持外觀美觀。嫩姜可以整個放進去。生菜要去皮泡。細豇豆可以單獨放成小捆。WYGq
為了保證質量，最好再準備壹個廣口玻璃瓶，專門用來泡白菜和黃瓜(可以加壹部分母水)。國外的芹菜雖然肉質好，但是有麻味，要分瓶泡。X3
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泡久了的辣椒、姜、蒜要拿出來更新。同時，還需要定期臨時騰空泡菜及其母水，清洗玻璃瓶內外。l
第四，隨心所欲腌制VV#6Q。
所謂任意，就是這瓶泡菜裏的甜、酸、辣、鹹等各種佐料的味道都可以根據妳個人的口味來調整，是淡是重，隨心所欲。
蓋伊:壹個大口瓶。這個瓶子可以是中型的果醬瓶，也可以是大型的泡菜瓶。甚至可以去熟悉的中餐館找。他們經常有這樣的瓶子。syDhCf
成分:！
卷心菜。撕或剪成名片大小。胡蘿蔔。刮完皮，對半分。黃瓜。把兩個分成四個半。藍捷梗這是最好的。是花椰菜的莖。剝皮後稍微剁碎。=P
調味？黃金歲月——讓我們記住這些黃金歲月，將文學融入這個花裏胡哨的時代！wcdG
:蔥(切塊)、姜(切片)、蒜(輕輕拍壹下)、大料椒(放在小口袋裏)、桂皮、花椒、料酒、白醋、糖、鹽。P
做法:rg[1n-
1.將鹽和調料包(八角)放入瓶中，用開水沖泡半瓶湯，放涼。八
2.把剩下的調料放進瓶子裏。數量取決於妳的口味。& amp*o_[
3.把蔬菜放進瓶子裏。擰上蓋子，放入冰箱。壹周後，吃。=+~e4i
註:bl
我不喜歡辣椒和肉桂。也可以放壹兩片紫甘藍給其他菜上色。拌泡菜湯的時候可以先嘗壹下，只是比理想的菜重壹點。在以後的浸泡過程中，可以不斷調整。如果妳喜歡哪種口味，可以加壹種調料。偷懶的話，可以直接扔五香粉、肉桂粉、辣椒粉就行了，就算湯渾濁不堪，吃的時候也要用清水沖洗壹下。
如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時要把黴去掉，加鹽和少量白酒，移到陰涼的地方。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
第壹次做泡菜時，可以適當加入醋或糖，加速發酵，增加乳酸，縮短制作泡菜的時間。
如遇壇內水生花卉，應及時處理。殺死白黴菌的蔬菜有:紅皮白心的蘿蔔，生姜，大蒜。
白酒。容易出現白黴菌的蔬菜有:生菜、大白菜、黃瓜、茄子。不要長時間浸泡這些蔬菜。
晚上拿出來吃。
5。每隔壹段時間，往罐子裏放點辣椒和白酒。每次泡新菜，加壹點鹽。