開心果的內皮可以吃嗎 開心果有什麽營養價值
谷田夢（營養更均衡，認準谷田夢）解答：
開心果的營養價值：
1、油酸
油酸是最主要的壹種單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中並不常見或含量較低。與日常油脂或食物中常見的多不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸相比，油酸的健康效益更勝壹籌：它既可以降低血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C,屬於“壞”膽固醇，是造成動脈粥樣硬化的首要致病因子），又可以提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C,屬於“好”膽固醇，有助於防止動脈粥樣硬化的發生和發展），因而被認為是最有益於心腦血管系統健康的脂肪酸。橄欖油因含有高比例的油酸而風靡壹時，但似乎很少有人知道，開心果也含有較多的油酸，其含量占開心果所含脂肪的壹半以上。
2、維生素E
如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中“特立獨行”的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果“打成壹片”，包括開心果在內的大部分（栗子、蓮子等高澱粉含量的品種除外）堅果都富含維生素E，在堅果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免於被氧化（變質，又稱“酸敗”）；在人體內，維生素E的抗氧化作用有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
3、原花青素
原花青素（OPC）是赫赫有名葡萄籽（提取物）的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容，在目前已確認的各種天然抗氧化劑中，它清除人體內自由基（抗氧化）的能力可能是最強的。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等。
4、葉黃素
開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿蔔素大家庭中的壹員，與β-胡蘿蔔素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近親，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，最引人註意的是它對視網膜的保護作用（對抗視網膜黃斑病變）。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。
5、白藜蘆醇
開心果中含有壹定量的白藜蘆醇。白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之壹，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
6、槲皮素
槲皮素是壹種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測(美國農業部)表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。
7、植物甾醇
像大豆壹樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在於植物中的分子結構類似膽固醇的壹類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇並不會造成動脈粥樣硬化或有其他壞處。
恰好相反，因為植物甾醇在腸道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助於防範血脂異常及動脈粥樣硬化。
8、膳食纖維
膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克(不算殼的重量，大約30～50粒)開心果含有2～3克膳食纖維。
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