煮面條和煎蛋

煮掛面、掛面時，鍋裏的水不要太沸。面條煮好後，也要用中火煮，因為掛面和掛面本身就很幹，用太大的火煮水溫很高，使面條表面形成壹層粘膜，熱量無法傳遞到內部，容易形成硬心，糊湯面。中火煮面的時候，點壹些冷水，讓面條受熱均勻。煮濕的刀削面和自己卷的面時，需要把下面的水燒開，然後用筷子夾起來，防止面粘。大火煮開，每次煮開點壹兩次水，就可以出鍋了。煮濕面條壹定要註意大火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條會溶於水。最好用不粘鍋，油溫不要太熱，煎的時候壹定要改成小火，越小越好，這樣我們就可以等到雞蛋煎好了不用翻面，煎出來的雞蛋形狀更好。我做煎蛋的時候用的是液化氣竈最小火力，煎蛋很嫩。還有就是剛打雞蛋的時候需要放鹽，不然鹽很難融化。